1、板 慄 燒 雞 塊
原料：
栗子(鮮)110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫
3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉
4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘
5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可
2、腐 乳 紅 燒 豬 蹄
食材：
豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精
做法：
1、豬蹄焯水，撈出沖洗乾淨控幹水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁
2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後，放入3蔥段薑片、八角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻
3、開鍋後放入冰糖和蔥結，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最後大火收汁，放點雞精就可以出鍋了
3、螞 蟻 上 樹
原料：
紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升)，花椒1小把，幹辣椒3條(切段)，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。
4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可
4、大 盤 雞
食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1、土豆去皮洗淨切成塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味
2、在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒
3、加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁
4、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麵條，熟了之後放在菜裡即可
5、手 撕 麻 椒 雞
食材：
柴雞1只、1勺花椒麵（花椒炒熟，擀成面），花椒油（1勺花椒用等量溫水浸泡，然後用9成熱油炸香即成），蔥，蒜，幹辣椒2個，雞湯1小碗，鹽，湯，生抽
配菜：
洋蔥1個，尖椒1個，香菜1小把
做法：
1、柴雞洗淨，放蔥、姜、蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用
2、蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁
2、雞肉撕成片，洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段
3、將配菜放入雞肉中，攪拌均勻
4、淋入調味汁攪勻即可！
小訣竅：
椒麻雞調味中最重要的在於花椒油的製作，由於油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸溼後，用高溫油炸制，不會糊，也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時製作，味道會更濃
6、啤 酒 鴨
食材：
鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
做法：
1、鴨子收拾乾淨切成塊，用熱水焯一下去除血水
2、在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味
3、倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鐘，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上
7、西 紅 柿 燉 牛 腩
食材：
牛腩、番茄、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
做法：
1、牛腩洗淨用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，番茄洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好後切成大塊
2、在熱油鍋中爆香蔥薑蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入番茄炒勻之後，加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了
8、東 坡 肉
食材：
五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
1、五花肉洗淨，放入冷水鍋中，煮沸，撈出放入盤中
2、把蔥段、薑片先放入砂鍋中，然後放入五花肉、黃酒、老抽、生抽，大火燒開後放入冰糖，等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘
3、最後將五花肉和燉肉的湯放在碗裡，放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右就可以了
9、溜 肉 段
食材：
豬後腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉少許、水澱粉少許、雞蛋1個
做法：
1、豬肉去皮和筋切成3-4釐米長1.5釐米寬的長條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻醃10分鐘
2、油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進行復炸，炸至兩面金黃
3、2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白胡椒粉，加入水澱粉和半碗水
4、鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數下
5、倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可
10、四 喜 丸 子
原料：
豬前腿夾心肉250克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個
輔料：
油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵
調料：
醬油3大匙、幹澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量
做法：
1、荸薺、姜、蔥洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子
3、丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用
4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用
5、鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出
11、筍 幹 老 鴨 煲
主料：
隔年老鴨1只（約1500克），火腿300克，筍乾650克，生雞爪100克，鮮粽葉200克
調料：
蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
做法：
1、選隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火汆15分鐘
2、雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出
3、將火腿切成厚0.3釐米的片備用；筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用
4、取砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後，放入老鴨改用小火燉3小時
5、然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30~40分鐘即可
12、清 蒸 多 寶 魚
食材：
多寶魚、水150ml、姜20g、蒜20g、蔥20g、紅椒20g、糖20g、香醋10g、花生油10g、生抽10g、鹽5g、紅椒適量
做法：
1、把魚販處理好的魚用水衝乾淨，正反面都劃上幾道，方便魚入味
2、魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋，然後倒掉多餘的調料，蓋上保鮮膜進微波爐高火10分鐘，因為它剛好夠微波爐的斜徑，如果是那種需要轉的微波爐選小一點魚就可以了
3、利用魚在微波的時間，準備150ml水、20g姜、20g蒜、20g蔥、20g紅椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g鹽混合均勻
4、10分鐘後取出魚，把調好的湯汁放進微波爐高火3分鐘；最後將沸騰的湯汁澆在魚上，一道鮮嫩無比的清蒸多寶魚就做好嘍
13、米 椒 拌 牛 肚
原料：
牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)
做法：
1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼後斜切成薄片
2、小米椒剁碎；小蔥切蔥花；姜蒜切米粒狀
3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量
14、醬 肘 子
食材：
豬肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、紹酒5g、粗鹽40g、糖色10g
做法：
1、將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨
2、鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨
3、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼
4、醬肘子可改刀後裝盤，也可整個上桌
15、醬 牛 肉
食材：
牛腱子肉1000g、茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大、勺鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量、花椒適量、蔥25g、姜25g
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
2、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
3、開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用
4、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜。倒入一大勺白酒，和其他調味料，最後將縫好的料包放入
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘），涼後即可撈出切片
16、糖 醋 帶 魚
食材：
帶魚500g，蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
做法：
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用
4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成
17、椒 鹽 排 骨
食材：
肋排500克、雞蛋1個、紅椒青椒各1個、洋蔥1/4個、蔥1段、薑片2片、澱粉適量、椒鹽、糖、醬油、料酒
做法：
1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末
2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨醃製一小時
3、雞蛋和澱粉攪成糊狀，排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾幹油
4、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可
18、蔥 爆 羊 肉
食材：
羊腿肉200克，京蔥200克，大蒜頭1瓣，花椒粉少許，黃酒20克，醬油50克，鹽少許，醋少許，生油少許，麻油50克
做法：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片
2、京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片
3、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡醃製一會
4、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋，燒至高熱時，倒入醃好的羊腿片、京蔥等整碗材料，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油、醋即可起鍋