鴨腸是很多菜餚都會用到的食材，可滷、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。青椒炒鴨腸是一道簡單的家常菜，很容易烹飪。

那麼快來學習吧！

準備食材

鴨腸300克，青椒2個，蔥適量、姜（3片）、蒜（3瓣）適量，生抽（1湯匙），食鹽（1茶匙左右），料酒（1/2湯匙），白糖（1/2茶匙），白醋，雞精（1茶匙），麵粉，食用油（2湯匙左右）。

選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，粘液少且異味重，說明品質欠佳，不宜選購。烹飪方法鴨腸放到乾淨的盆裡，加入適量的乾麵粉（1湯匙）和白醋（1湯匙左右），反覆用手抓勻，儘量讓每一根鴨腸都能夠粘勻面粉。然後用清水清洗乾淨。撈出瀝水。蔥、姜、蒜切末備用。青椒洗淨切絲備用。鴨腸切成長條狀，用刀背刮乾淨鴨腸表面，刮好的鴨腸再次洗淨。切成大約5cm的段。鍋燒熱，倒油（2湯匙左右即可），加入蔥薑蒜末爆香，加入鴨腸、料酒（1/2湯匙）、白醋（白醋適量即可，主要為了讓鴨腸變得脆），炒制鴨腸變色。加入青椒絲，翻炒均勻，再加入生抽（1湯匙）、白糖（1/2茶匙）、雞精（1茶匙），最後加入適量的鹽（1茶匙左右）調味，翻炒均勻（如果掌握不準味道，可以嘗一下青椒，再進行適當的調味），即可出鍋！