家裡有長輩過生日，你們都會送什麼禮物？

壽桃包，或稱壽桃，地方面食，屬於蓮茸包的一種。一般而言，壽桃都是選用發酵麵糰製作，餡心多為甜餡，口感鬆軟香甜，正合老人胃口。而且壽桃包寓意也好，“長命百歲，長壽無疆”。

壽桃在中國可是有幾千年的歷史，是中國神話中可使人延年益壽的桃子。傳說西王母做壽，也就是在瑤池設宴，用三千年才成熟一次的蟠桃款待群仙，吃一個，可延綿百歲，吃兩個，便可修煉成仙。當然，這只是老百姓茶餘飯後的神話傳說。人們也是希望藉此這樣一個美好的傳說求一份“福如東海，壽比南山”。於是就採用麵粉經過發酵，做成了蟠桃的樣子，送給過生日之人，寄予美好的祝福。

壽桃，明代南京一帶人通常會把它叫做“龜桃”。而“龜桃”是從"面龜"、"面桃"演變而來。《祭物志》說，古代以面制龜，以面桃，用以祈壽，後來簡而為一，明代中期始稱龜桃。

壽桃來歷

戰國時期齊國軍事家孫臏18歲便遠離家鄉到雲蒙山拜鬼谷子為老師學習兵法。這一去就是十二載，那年的五月初五，孫臏猛然想到：“今天是目前80歲的生日。”於是便向老師請假回家探望母親。老師順手摘下一顆桃子，說是當做給母親的壽禮。孫臏回到家裡，把桃獻給母親，沒想到母親桃還沒吃完，容顏就變年輕了。後來人們得知這個訊息，便都效仿孫臏，在父母過生日的時候送鮮桃祝壽。但是鮮桃的季節性強，不是隨時都有，於是人們便在沒有鮮桃的季節裡，用麵粉做成壽桃給長輩拜壽，以祝老人健康、長壽，幸福。

不過隨著時代的變化，這些老傳統都差不多被人遺忘和丟棄了，年輕人貌似也對這些不太有興趣。尤其是中國和西方互通之後，蛋糕由此產生，壽桃包也就慢慢淡出人們的視線，所以每逢為家裡老人祝壽的時候，為了圖方便，都是去蛋糕店定製壽桃蛋糕，其實我想說的是，為家人祝壽，尤其是老人，更需要的還是真心，除了現在流行的蛋糕之外，一份親手製作的壽桃，不僅取意吉祥，更表達自己的孝心。

每年姥姥過生日的時候都是去蛋糕店定製蛋糕，年年如此覺得也沒有什麼新鮮感了，今年就想著來點不一樣的，就親手製作了這個壽桃包，雖然只是簡單的一種麵食，看起來也並不怎麼華麗，但卻可以讓老人喜笑顏開，這就是作為晚輩們，為老人祝壽的最終目的吧！今天我就給大家分享一下這個壽桃包的做法，一起來看看吧！

【壽桃包】

用料：低筋麵粉300克、酵母2克、綿白糖3克、牛奶200ml、豆沙餡160克、菠菜粉適量、番茄醬適量

開始製作

（1）麵粉中加入酵母、綿白糖攪拌均勻，然後少量多次的加入牛奶，一邊加一邊攪拌，直到沒有乾麵粉呈絮狀，下手揉成麵糰。

tips：因為我們要做的是造型包子，所以要比普通蒸包子的面和的要硬一點，建議選擇低筋麵粉，這樣可以讓壽桃包吃起來口感更加綿軟。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

（2）揉麵團的方法如下圖所示，要兩邊向中間摺疊著揉搓，利用手掌根的力氣壓下去，直到麵糰變得光滑，然後用單手整理一下形狀。放在盆中蓋上保鮮膜靜置5分鐘。

（3）先把豆沙餡做好，案板上撒一點乾麵粉，把豆沙餡放在上面，搓成長條後切成大小均等的劑子，每個的重量大約在15克，然後利用手掌來回揉搓成小球狀。至於餡料你可以任意選擇：奶黃餡、芋泥餡都可以。

（4）這個麵糰不需要餳發，做好豆沙餡就可以直接操作了，搓成長條，然後分成大小均等的面劑，每個的重量大約在40克左右。

tips：為什麼不需要發酵麵糰？大家都知道做包子、饅頭都是需要發酵麵粉的，這樣吃起來才會鬆軟，但是我們做的這個壽桃包因為是造型包子，如果第一次發酵過頭或者發酵好之後，排氣沒有排乾淨，那麼這樣二次發酵的時候麵糰表皮會出現坑坑窪窪或者小氣泡，為了避免這種情況，所以就不需要發酵了。

（5）取一個切好的面劑子由外向內揉成圓一點的麵糰，全部揉好後蓋上保鮮膜，防止表皮變幹。

（6）取一個面劑子，壓扁，用擀麵杖先擀成牛舌狀，可以薄一點，然後摺疊，再繼續擀，再摺疊，重複四次即可。

tips：這樣擀皮的好處就是可以使成品表面更加光滑，且對於製品的完美度有很大幫助。

（7）然後包上豆沙餡，利用虎口處旋轉收口，把多餘的麵糰揪掉，然後稍微整理一下形狀，再利用虎口處，在包子的頂部旋轉出一個尖角，大體的形狀也就是水滴狀。

注意：揪下來多餘的麵糰不要扔掉，我們用來做葉子。如果你揪下來的麵糰比較小，那麼最後單獨留一個面劑子即可。還有一點需要提醒，最後給桃子上色還是需要一小塊麵糰，所以大家掌握好使用量哦！

（8）取出刀或者刮板，沿著包子的弧度壓出一條線來，在尖角處捏一下，壽桃包的雛形就做好了。按照上述方法做好所有的壽桃包雛形，然後蓋上保鮮膜。

（9）把剩餘的面劑子沾上菠菜粉或者抹茶粉，揉至完全融合，變成綠色的麵糰，然後搓成細一點的長條，分割成大小均等的小面劑子。每個壽桃上放兩片葉子，所以根據自己做的壽桃包個數分面劑子。

（10）拿出一個劑子，用掌心搓圓，然後兩手掌合攏，形成一個斜面，來回搓成一個長的圓錐形，放在案板上，利用刀或者刮板壓平，然後在中間的位置壓出一條線，最後在兩邊壓出葉子的紋路即可，切記千萬不要壓透哦！

（11）碗裡倒點水，把葉片的反面用手指沾上一點點水，粘在壽桃包上，把葉子的頂端拉出來一點點，不要完全貼合，這樣看上去更加形象、真實一點點。

（12）然後就是上色，桃子頂部都是有一點點微微泛紅，所以用番茄醬兌一點水，用麵糰蘸一點點番茄汁，在壽桃包頂部塗抹一下，不需要太多，顏色也不宜太深。你也可以用火龍果汁代替。

（13）所有的壽桃包就製作完成了，接下來就是發酵，全部放在蒸籠裡，不要捱得太近，否則等到發酵好會黏在一起，放好以後，蓋上蓋子，放在溫暖一點的地方，發酵的時間大約在20分鐘左右。拿出來輕飄飄，體積變大即可。

注意：看一下桃痕是否還明顯，如果有必要進行第二次壓痕哦！

（14）鍋中水燒開，然後開始上鍋蒸，8-10分鐘就熟了，關火後再燜5分鐘即可出鍋。

tips：因為我們的面已經發酵好了，所以不要冷水上鍋蒸。一般我們說冷水上鍋蒸指的是麵糰發酵的不是那麼完美，或者饅頭比較適合冷水上鍋蒸，因為在整個加熱的過程中，可以使饅頭和冷水的溫度同步上升，饅頭受熱會比較均勻，從而促進酵母的發酵作用。

今天教大家做的這個“壽桃包”都學會了嗎？其實步驟看起來比較繁瑣，實際操作起來還是很簡單的，只要你有足夠的耐心。最後送給大家一段話：

感恩無需旁人提醒，應該是發自每個人的內心，一個會心的微笑，一句關愛的話語，一個凝望的眼神，一個充滿孝心的禮物，無不是感恩的載體。

巧廚心語

（1）蒸以前最好再輕壓一次桃痕，不然蒸完就直接還原成饅頭形狀了。

（2）上色的時候，最好使用麵糰，用刷子或者噴霧可能會影響美觀程度，且一不小心會上色過頭，不好掌握使用量。

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