就在很多呼和浩特人排隊等著吃海底撈火鍋的時候，海底撈摩爾城店悄然試營業了，據說沒幾個人，不用排隊，去了就可以吃。還據說，海底撈第三家店也在籌備中，好像在西萬達。哦漏，恍然間，呼和浩特就要有三家海底撈了。這真是，不開則已，一開讓人懵逼呀！

呼和浩特海底撈振華廣場店

接下來，咱就說說海底撈必死的六個理由：

呼和浩特雖然不像成都那樣以火鍋聞名，但呼和浩特絕對是一座不缺火鍋的城市，也可以說是火鍋的大本營，無論你在這個城市的哪個角落，只要你想吃火鍋，都能隨時隨地找到一家火鍋店一飽口福。高階的火鍋店如額爾敦、西貝愛麗格斯、阿健等，低端的如傳統銅鍋涮、冰煮羊等，你可以隨便選。即使是川味火鍋，也有德莊、川夫人等太多的店可以選擇。

所以，在呼和浩特這樣一個不缺火鍋的城市，海底撈這個入侵者，要來分蛋糕，還要分大塊蛋糕，用宋代女詞人唐婉的話說：難，難，難！

說實話，單以火鍋特色而論，海底撈並沒有什麼優勢。很多去過海底撈的人，都是對海底撈的服務印象深刻，但說到口味兒，比額爾敦好麼？比阿健好麼？比西貝愛麗格斯好麼？比曾經的小肥羊好麼？我認為，然並卵。

火鍋的核心是什麼？一是肉，要上好的錫盟羔羊肉最好，其他的肉就都降了一個檔次；二是鍋底，這個沒什麼祕密，無非是清湯的，微辣的、麻辣的等幾種，複雜一點的，也就是添有骨湯的，番茄湯的，菌湯的等等；三是蘸料，有的店家說是祕製醬料啥的，其實並不沒有什麼祕密可言。

從這三個方面來看，海底撈沒優勢。但價格卻奇高。從長遠來講，競爭上也就缺乏了後勁。沒有後勁，也就沒有未來。

第三、高階商務接待是海底撈的短板

我問過很多身邊的朋友，高階商務宴請你會去海底撈嗎？他們都搖頭。

海底撈的選址不適合高階商務宴請。比如振華廣場店，你在晚宴時間要是能把車開到那才是本事，不單是本事，簡直是神話。摩爾城店也不好走。

另外，振華廣場店為了造成排隊的火爆景象，不接受電話預定和網路預訂，只接受到店預定，這招挺損的。你預定一個商務宴請，還要親自到店排隊訂雅間，估計誰也不會幹的。

所以，高階商務接待這塊是海底撈的一個無法彌補的短板。

正當很多人都在傻傻地在振華廣場店排隊的時候，海底撈摩爾城店悄然試營業了，連服務員都感到驚訝不已。據說，呼和浩特海底撈的第三家店也在籌備中，按照海底撈這個速度，應該也會很快開業的。

海底撈這個打法，我們就懵逼了。振華廣場店在火爆排隊，摩爾城店卻能隨到隨吃，西萬達店（據說是）在籌備中。莫非是海底撈看呼和浩特人排隊太辛苦了，加緊開店，以解眾人排隊之苦？若是，那可真是太貼心了，服務太到家了。

想吃海底撈、有能力吃海底撈的也就那麼多人。新店開張，一方面造成老門店的顧客被分流，另一方面則是隨著激進開店而迅速增加薪資支出、房租、水電費等各項成本。這個賬，海底撈肯定比我們算得明白，但為什麼明知道沒有那麼多人，還要多開店？這隻有海底撈總部決策層才知道了。

等到每個店都冷冷清清，不用排隊的時候，海底撈估計也就沒人“撈”了。

好多人去海底撈吃飯，純粹是奔著海底撈的服務去的。很少有人說海底撈的火鍋就是比額爾敦的好吃，就是比阿健餐飲的火鍋好吃，就是比銅鍋涮好吃，就是比冰煮羊好吃。海底撈，就是服務好。

海底撈一直以服務聞名，服務已經是海底撈的撒手鐗，也是海底撈賺錢的噱頭。

但是，羊毛出在羊身上，海底撈之所以貴，就貴在服務上。你覺得享受服務很爽，但記住那是你花錢買來的。在此強調一下，我沒說服務好是一件不好的事。但過度服務也挺煩人的。兩個人想悄悄說個私密的事，服務員在聽。服務員像欠登似的，像黏皮糖似的，不離左右，你說煩不煩。

據說海底撈已經意識到這個問題，專門設定了一個“請勿打擾”的牌子，只要掛上這個牌子，不叫服務員，服務員就不會來打擾。

要知道，顧客是來吃飯的，服務再好也填不飽肚子，誰也不會永遠為服務買單。

首先，關於大的經濟形勢我就不多說了，企業都不好做。雖然餐飲行業看起來還行，但和前些年相比，差多了，餐飲行業的人心裡也清楚咋回事。這就是天時，這個時候海底撈瘋狂激進開店，結果很難把控。

其次，就是我們所說的地利。從海底撈的定位來說，選址振華廣場、摩爾城等人流多的地方，是他們一貫的做法。但呼和浩特和其他地方還不一樣，中山路和摩爾城這兩個地方的交通都不順暢。等到海底撈的新鮮勁一過，誰還願意費勁巴拉地去吃個火鍋呢？

其三，我們來說說人和。現在來看，海底撈振華廣場店排隊排的挺火的，但另外兩家店開起來之後，還會排隊嗎？答案肯定是不會了。

根據2019年半年報顯示，海底撈中國內地餐廳翻檯率首次下降為為4.8次，而去年同期為5.0次。而且，一至三線城市的翻檯率全部出現下降。不僅如此，新開餐廳的翻檯率降幅更大。從2017年的4.6次大幅下降至目前的3.9次，表明新開餐廳的盈利能力已經不比從前。