蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

主料

澄粉150克

草蝦300克

豬肥膘100克

輔料

生粉50克

沸水130ml

配料

小蔥適量

鹽適量

雞精適量

白砂糖適量

水晶蝦餃的做法步驟

1.鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。

2.剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3.將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

4.小蔥洗淨切成蔥花。

5.將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。

6.將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。

7.取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。

8.取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。

9.放入餡捏成餃子狀。

10.將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

11.特點：晶瑩剔透、爽滑清香。

小竅門&溫馨提示

澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉晒乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。

特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。

因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。