明日小年，十道家常菜練起來，早早準備好，年夜飯再也不用發愁

明天就是小年了，小年是中國的一個傳統節日，其實我們蘇北到臘月二十四才是小年，在這一天要祭灶、打掃衛生等，離除夕夜也不遠了。怕過年時候太忙，我已經在前幾天提前將家裡收拾乾乾淨淨了。不過現在大家也不講究，不管二十三還是二十四，過了小年就要開始忙著張羅買年貨和準備計劃好年夜飯可以做哪些家常菜了。

好了，咱們不嘮嗑了！接下來鈺姐還是先給大家介紹下10道家常菜做法，這些菜是我家要準備做的年夜飯一部分，既好吃又好做，葷素都有，你想學哪一道隨便選，學會了年夜飯都能用上哦！跟著一起來試試做法，年夜飯就是你露一手的時候了，保準讓家裡人都喜歡。

第一道：韭菜春捲

春捲又稱春餅，都說它是南方江南杭州一帶節日傳統食品，其實我們蘇北年夜飯也少不了春捲這道美味呢。

食材準備：春捲皮16張、韭菜300克、雞蛋2個、鹽適量、雞精少許

製作方法：

1、將韭菜淘洗乾淨控幹水分，然後切碎

2、將雞蛋攪拌均勻，倒入熱鍋中煎成雞蛋皮，再切碎備用

3、雞蛋、韭菜都倒入盆裡，倒入適量的油調拌均勻後，再倒入食鹽、雞精調味

4、將提前做好的春捲皮，放入餡料，兩邊對摺捲起來

5、熱鍋熱油，燒至六成熱，放入春捲開中小火炸微微金黃撈出來，再倒入油鍋中復炸半分鐘即可撈出食用

小貼士：

春捲皮的具體做法：一、先把300克麵粉加入200克水，手工攪拌成絮狀，或者用電動攪拌器攪拌。二、攪拌的時候，要分次往麵糰里加水，把面攪拌成筋力十足，具有流墜性的稀麵糰。三、放入盆中，封好保鮮膜，靜置2-3小時。四、電餅鐺先預熱，揪一塊麵團，掂在手上。五、將手中的麵糰迅速在鍋底抹一圈形成圓皮，立即拽起，讓麵糰的筋性帶走多餘的面。六、當圓皮邊緣翹起，就可以捏著翹起的邊緣把麵皮揭起來了。做好的春捲皮一張張重疊，放成一摞即可。

第二道：蒜苗炒豆餅

豆餅是蘇北、山東、安徽一帶小部分地區的特色美食，其他地區是很難能吃到的。蒜苗是我們蘇北人對蒜薹的叫法，和豆餅炒味道特別香，我婆婆常愛這麼做給我們吃。

食材準備：豆餅200克、蒜薹1小把（大約200克）、辣椒3個、醬油1勺、鹽1小勺、雞精少許

製作方法：

1、將蒜苗摘去頭部和尾部老的部分，然後洗乾淨切成小段、辣椒切成小段備用

2、熱鍋熱油，先倒入辣椒和蒜苗，炒至微微發軟

3、倒入豆餅、醬油、鹽、雞精，1小勺水，開大火快速翻炒2分鐘，即可盛出

小貼士：

豆餅容易粘鍋，所以一定要先炒蒜苗，如果粘鍋，可以稍微加一點點水。

第三道菜：番茄炒雞蛋

這是一道酸酸甜甜很開胃，是家家戶戶都很喜愛的國民菜。雖說比較家常，但是現在很多番茄不夠好吃，想讓這道菜味道更加開胃，還是要用點小技巧的，讓我們一起來看看方法。

食材做法：番茄3個、雞蛋3個、蔥2棵、鹽1小勺、番茄醬2勺

製作方法：

1、將番茄先用開水燙一燙，然後再切成滾刀塊

2、雞蛋磕入碗中攪拌均勻

3、熱鍋熱油燒至6成熱，先倒入雞蛋液開大火快速翻炒，凝固後即可盛出

4、用炒雞蛋的底油，倒入番茄醬、半勺水炒至濃稠

5、再倒入番茄、鹽、雞精，翻炒兩三分鐘，炒出許多汁來即可

6、再倒入炒好的雞蛋翻勻即可關火。

小貼士：炒這道菜，很多人為了提味，用加醋的方法。不過加番茄醬比加醋，會讓味道更加鮮美酸爽。

第四道：清炒毛豆

現在一年四季都有毛豆，想什麼時候吃都可以。我家都特別愛吃冬天時候的毛豆，嫩嫩的，有微微的甜味，素炒特別好吃。

食材準備：毛豆500克、青椒2個、紅杭椒1個、鹽1茶匙、雞精少許、蔥花少許

製作方法：

1、將毛豆洗乾淨，杭椒斜著切成條備用

2、熱鍋熱油，倒入杭椒翻炒半分鐘

3、再倒入毛豆、鹽、雞精快速翻炒3分鐘，撒入蔥花炒勻即可關火

第五道菜：花菜炒海帶

食材：花菜300克、海帶200克、紅幹椒3個、花椒少許、鹽1小勺、雞精少許、蔥1棵、生抽1茶匙

做法：

1、先將花菜分成小朵，洗乾淨和海帶一起焯水備用

2、海帶切成寬條，想更好看一些，可以將海帶打成結

3、熱鍋熱油，先下入花椒爆香然後棄之，再倒入辣椒爆香

4、倒入花菜、鹽炒至微微發黃，再倒入海帶、鹽、雞精、蔥花快速翻炒1分鐘即可關火

小貼士：花菜、海帶焯水後再炒，口感更加脆爽，還不會讓營養流失。

第六道菜：紅燒魚塊

年夜飯少不了大魚大肉，這道魚菜經過醃製，更加入味好吃，是一道很下飯的美味。

食材：鰱魚1條、醬油3勺、鹽適量、辣椒3個、生薑3片、料酒少許、香菜2棵、雞精少許、麵粉半碗

做法：

1、提前將鰱魚處理好，然後切成塊，並放入鹽、辣椒粉、醬油、料酒、澱粉抓勻醃製一天

2、醃製入味後，取幾個小段，裹上面粉，放入熱油鍋中煎至金黃

3、加入生薑、辣椒、蒜頭、生抽燜1分鐘

4、再加入一碗水，蓋上鍋蓋開中小火熬7分鐘左右

5、快出鍋的時候，撒入香菜即可

小貼士：魚裹上面粉更容易油煎，而且味道更香。

第七道菜：紅燒肉燉粉條

這道菜類似於東北燉菜的吃法，尤其是裡面的粉條超級美味，每次只要燉一鍋這菜，全家準能吃乾乾淨淨。

食材：五花肉300克、大白菜適量、粉條1小把、青蒜3棵、鹽1茶匙、生抽2茶匙、雞精少許、蔥2棵

做法：

1、先將五花肉切成薄片，大白菜切成塊狀，粉條提前用溫水泡至發軟

2、將五花肉倒入熱鍋中翻炒至微微發黃、捲曲的樣子

3、倒入生抽、八角炒1分鐘，上色均勻後，再倒入大白菜翻炒1分鐘

4、倒入薑絲、鹽、雞精、一碗水，蓋上鍋蓋燜4分鐘

5、放入粉條、蔥蒜燉2分鐘，即可關火裝盤

第八道菜：紅燒肉

這道紅燒肉和傳統做法有點區別，口感更加有嚼勁，味道更香。

食材：五花肉500克、冰糖1把、鹽少許

做法：

1、將五花肉切成大塊

2、先將五花肉放入鍋中翻炒3分鐘，捲曲的樣子再盛出

3、熱鍋熱油，放入冰糖、少許水，用勺子不停翻炒，炒至微微焦糖色

4、倒入炒好的五花肉，繼續翻炒至上色

5、加入半碗開水，開中小火蓋上鍋蓋燜至紅燒肉湯汁濃稠狀即可

第九道菜：紅燒肉燉大白菜

食材：五花肉400克、大白菜300克、生抽3勺，澱粉少許、鹽1小勺、雞精少許

做法：

1、將五花肉切成大塊，倒入生抽、澱粉，用手抓勻，醃製15分鐘左右

2、大白菜切好備用

3、熱鍋熱油，倒入五花肉開大火翻炒3分鐘，再倒入1碗水、八角、鹽，蓋上鍋蓋燜3分鐘

4、倒入大白菜、雞精，繼續燉3分鐘，即可關火。

第十道菜：紅燒雞肉

雞是年夜飯裡一道重要硬菜，有吉祥寓意。和黃花菜紅燒，味道特別美。

食材：三黃雞1只、黃花菜200克、醬油3茶匙、辣椒4個、薑絲少許、蒜頭4粒、八角2棵、蔥2棵、鹽1茶匙、雞精少許

做法：

1、先將黃花菜提前用水泡發3個小時，三黃雞宰殺處理乾淨後剁成大塊

2、將三黃雞倒入醬油醃製20分鐘

3、熱鍋熱油，倒入辣椒、生薑、蒜頭熗鍋，

4、再倒入雞肉開大火爆炒4分鐘，上色均勻後，然後加入八角、鹽、雞精一大碗熱開水燉5分鐘

5、雞肉可以插入筷子，放入黃花菜燉2分鐘，快出鍋的時候，撒入蔥花即可。

小貼士：

雞肉先醃製一下，更加入味，還更容易熟，口感也更加嫩。

以上10道家常菜，是我家每年年夜飯常做的菜，從小吃到大都吃不厭，好吃又實在，擺滿一大桌，年味十足，大家喜歡這樣的菜嗎？每天學一道，年夜飯再也不用為吃什麼而發愁了。好菜好酒，一家人團團圓圓，開心過大年。