1，芥菜：

芥菜在農村到處可見，有時候都無需特意去種，就能在田野間，小溪間發現它的所在，就像馬蘭頭和薺菜一樣。而且芥菜和其它品種不同之外是它能長的很大，蔥綠還嫩，有時候大大的一顆就能填滿一瓶。我特別喜歡找那些在草叢中的芥菜，這種超級的嫩。

2，鹹菜：

芥菜首先變身的是鹹菜，小點的可以整顆醃製，大的就要切碎醃製，我喜歡切碎醃製，這樣入味不說，還能在短時間內吃上，雖說醃製食品吃了不好儘量不要吃，但有些菜少了它確實會感覺少了點什麼，味道也不是那麼正了，總之控制好量的前提下，食它還是有著它的獨特鮮美之處。

首先，剛採摘回來的芥菜要洗淨後晾晒乾，去除多餘的水份是很重要的一步，晾到整體看上去感覺像蔫了一樣就可以了。多的時候我會直接在農村晾乾後再拿回家醃製。

然後把它切碎了，切碎的芥菜最好放在一個可以揉搓的地方撒上鹽後，均勻地揉搓一下。我把這個任務交給了家裡唯一力氣大的人來完成了，哈哈哈。全部揉搓完後拌上一些紅辣椒醃出來的味道會更好。

最後把這些芥菜裝入容器中最好是玻璃瓶、陶瓷類的，但如果沒有的話塑料瓶也是可以的。但記得一定要填實了，放一層壓實放一層壓實，手壓的累的話，可以用木頭之類的東西把它按實。

以前農村都是用那種裝水的大缸醃製的，然後大人穿好雨鞋，鋪一層踩一層，把它踩實了才不容易變質，最後還要在上面壓上一些大石頭。現在自家吃的基本都不用大缸了，而是用小玻璃瓶取而代之了，除非那些是用來賣的才會這樣做。因為小瓶子醃製方便快捷又新鮮，想吃時隨手醃上一瓶一個月後就可以吃了。

醃製好的鹹菜短時間內用不完的可以放在冷凍室可以儲存很久。它還可以用來做各種美味菜品，如炒餃子餡、鹹菜肉絲麵、鹹菜麵疙瘩等等，做出來的味道還是不錯嘀，少了它可不行。

3，梅乾菜：

最後要是吃不完的就可以晒乾做梅乾菜，每年我都會多醃一部分把它晒成梅乾菜，它的用途也不可缺少。一般來說新鮮的梅乾菜聞起來沒有放上幾個月的梅乾菜來的香。但新鮮的在晒的時候那香味老遠都能聞到。新的顏色上淡一點，舊的顏色上深一點。我個人喜歡放上幾個月後再吃新晒的，那時色香味俱全。

梅乾菜最出名的估計就是梅乾菜扣肉和梅乾菜燒餅了，其實梅乾菜放在其它菜品中，也有它獨特的味道，比如和青菜一起炒超級的香，只是要撐握注意放它的時間點很重要，熱鍋上油，等油熱後放上一小把梅乾菜，放入它的同時立馬把青菜倒入，因為時間上只要多幾秒這梅乾菜就焦掉了，只有在短時間內它出香味的同時又不焦。還可以放在炒螺絲，昂刺魚裡面也一樣的好吃，不信你可以去試試哦！

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