說起麵皮，在我們陝西寶雞是無人不知的，在寶雞一帶簡單的蒸麵皮做法是用小麥麵粉和澱粉用水攪拌成稀麵糊，用麵皮羅羅隔水蒸出來的。吃的時候伴以鹽水、醋水、油潑辣子（或是再放一些熬製出來的調料水）。還有一種洗面筋的做法比較麻煩，現在我們就介紹這款家常做法，只要掌握好配比，都會做。

一、【 蒸麵皮製作步驟 】重點——掌握好配比，一次準成功，沒有失敗。

1、 配比 ：小麥麵粉200克，澄粉（選擇項，也可選澱粉）100克，水360~380克之間。

2、把麵粉和澄粉放入大碗裡，一邊倒入水一邊順一個方向攪拌，多攪拌一會。

3、麵糊攪拌好後放置半小時左右。

4、調汁：一粒蒜用壓蒜器壓成蒜泥待用；碗裡放入適量鹽，倒入適量溫開水化鹽水，放入少許生抽、醋、香油。蒜泥放置10分鐘後再放入汁裡。

5、鍋裡水燒開，麵皮羅羅刷上橄欖油（其它食用油都可以），舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少自己掌握，想吃厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，想吃薄的就少舀一點兒，隨意。

6、準備一盆涼水放在一邊。麵皮羅羅直接放入燒開的水裡蒸3~4分鐘，麵皮蒸的鼓起泡泡就好了。準備一盆涼水放在一邊，把蒸好的麵皮羅羅取出立刻放入涼水中冷卻一會，然後用小刮板沿周邊刮出麵皮。最好準備2個麵皮羅羅，2個羅羅來回換著蒸。

7、用熟食專用案板和熟食專用刀把麵皮切好（建議不要用切生菜的案板和刀來切直接入口的熟食，也可配點綠葉菜或小青瓜絲）。將切好的麵皮放入大碗或盤子裡，喜辣者放點油潑辣子，倒入麵皮汁，調拌勻即可，裝盤開吃。

二、【 雙色蒸麵皮製作步驟 】

1、配比 ：小麥麵粉150克，新鮮土豆3~4個，水300克左右。

2、廣東菜心洗乾淨用開水焯一下，撈出後快速用清水過一下，取下菜葉，切一下，放入榨汁機，稍微加點水，打汁，把打好的菜汁過濾出來。

3、土豆去皮，洗乾淨切成絲，放入榨汁機，加入適量水，打汁後過濾，過濾出來的澱粉水沉澱10分鐘，把表面的沫沫和清水倒掉。

4、把麵粉放入，然後一邊倒入菜汁一邊順一個方向攪拌，多攪拌一會。

5、麵糊攪拌好後放置半小時左右。

6、鍋裡水燒開，麵皮羅羅刷上橄欖油（其它食用油都可以），舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少自己掌握，想吃厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，想吃薄的就少舀一點兒，隨意。

7、準備一盆涼水放在一邊。麵皮羅羅直接放入燒開的水裡蒸3~4分鐘，麵皮蒸的鼓起泡泡就好了。準備一盆涼水放在一邊，把蒸好的麵皮羅羅取出立刻放入涼水中冷卻一會，然後用小刮板沿周邊刮出麵皮。最好準備2個麵皮羅羅，2個羅羅來回換著蒸。

8、用熟食專用案板和熟食專用刀把麵皮切好（建議不要用切生菜的案板和刀來切直接入口的熟食，也可配點綠葉菜或小青瓜絲）。將切好的麵皮放入大碗或盤子裡，喜辣者放點油潑辣子，倒入麵皮汁，調拌勻即可，裝盤開吃。