在西式點心中，大家對菠蘿包應該不陌生吧？特別是那酥脆濃郁的外皮，綿軟清香的麵包體，讓很多人青睞，特別是小朋友，更是對菠蘿包情有獨鍾。菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，因為香港人特別喜歡吃甜味，認為一團麵糰做成的麵包太單調乏味了，於是在麵包表面抹上酥料、砂糖之類的餡料，便創造出"脆卜卜"的金黃菠蘿包。

其實，菠蘿包並沒有菠蘿的成分，麵包中間也沒有餡料。酥脆的外皮經過烘焙後，表面呈現出誘人的金黃色，凹凸的脆皮與菠蘿很相似，因而得名。也許，朋友們認為做菠蘿包是一件很複雜的烘焙過程，其實不然，也沒有傳說中的那樣深不可測、遙不可及。只要你按照這個配方和步驟去做，把握住這幾個關鍵要點，做起來就會得心應手。想吃廣式菠蘿包，西點師教你方法，皮脆爽口，在家自己DIY，下面我們來一起分享菠蘿包的製作。

廣式菠蘿包（14個的用量）

麵包用料：高筋麵粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、鹽5克、黃油30克

酥皮用料：低筋麵粉140克、黃油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克

烘焙：置烤箱中層，上下火185度，烤30分鐘

1. 我用麵包機來做揉麵，先把液體的食材放入，雞蛋2個，牛奶100克，水150克，再來是把高筋麵粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，鹽5克(鹽和糖分別放在麵包機的對角處不要混在一起)在麵包機的中間挖個小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁邊的麵粉蓋住，黃油不要一起放，待麵包機揉麵團至表面光滑時再加入，黃油要提前溶解。

2. 如果沒有面包機的朋友也可以用手工揉麵來製作，也是把食材（除了黃油以外）全部放入盤裡揉成光滑的麵糰後再加入黃油，手工揉麵剛開始時麵糰會很粘手，揉麵的方式像我們在搓衣服的動作一樣，麵糰越搓就會越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。

3. 麵包機已經發酵好的麵糰平均分成14個等份，分別揉成圓形，放到紙杯，再放入溫度36度溼度75%的溫暖溼潤的環境進行發酵，家裡烤箱沒有發酵功能的，可以在烤箱裡放碗熱水進去，熱水涼了要換了再放。

4. 發酵到比原來大1,5倍，這個過程大概用1小時左右

5. 酥皮製作把黃油100克，砂糖80克，全蛋液30克，低筋麵粉140克，奶粉30克，低筋麵粉要最後篩入，揉成麵糰，剛做好的酥皮面團會有點粘手，需要蓋上保鮮膜封號放入冰箱冷藏室30分鐘，經冷藏過的酥皮就不會那麼容易粘手，把它分成14等份搓圓。

6. 在桌上先平鋪一層保鮮膜，將酥皮面團放上去後在上面再鋪一層保鮮膜，用擀麵杖在保鮮膜外面輕輕地把酥皮面團擀開，擀成厚薄均勻的麵皮。

7. 擀好麵皮後輕輕地把上層的保鮮膜掀開，把酥皮扣在麵包團上面，酥皮跟麵包貼緊後，輕輕把保鮮膜拿掉。

8. 準備一個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開，只要蛋黃，用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮上面

9. 用牙籤輕輕地在酥皮上劃花紋，記住是輕輕地，劃太深弄破錶皮，在烤的時候會破裂影響美觀。

10. 把全部菠蘿包都劃好花紋，烤箱提前預熱至185度，烤30分鐘

11. 剛烤好的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包著香甜鬆軟的麵包，非常好吃。

小貼士：酥皮揉好時會比較粘手，放到冷藏室後再取出來會好很多，放20分鐘就好，吃不完的菠蘿包可以用保鮮袋密封起來，要吃的時候取出來，預熱烤箱150度，烤5分鐘，又可以恢復像剛出爐的麵包口感。