豬肉和它是絕配，簡單炒一炒，比東北豬肉燉粉條還好吃

轉眼離過年不到10天了，越是臨近過年，越是想念家鄉的美味，小時候曾以為最好吃的莫過於“山珍海味”，現在卻感覺能吃到童年家鄉那些天然的自給自足的食物才是最美。記得小時候過年才叫有儀式感，穿新衣、放鞭炮，還能美美吃平日裡很少吃的美食，年味真是濃！我記憶中最美的年味大概就是那滿滿一大籮筐炸油餅和那一碗地道實惠的豬肉粉條蘿蔔菜了。那個時候豬肉蘿蔔粉條菜就是過年吃的最多，也是最好最常見的待客菜了。

記得我小時候每年的這個時候正是備年貨最忙的時間，大人們殺豬宰雞、炸油餅、通常還會早早煮幾大鍋蘿蔔菜，等到過年的時侯泡一些自家做的土豆粉，用土豆粉、豬肉片和蘿蔔菜炒一鍋濃香入口的豬肉粉條蘿蔔菜，那真叫一個香。平日裡這種美食是不多吃的，但過年的時候就能吃上大半個月，真叫一個過癮！自家餵養的土豬肉，有機蘿蔔，零新增粉條，吃起來本身就是一種天然的美味，炒在一起更是香氣四溢。我至今想起都覺得很香！而且到現在我家每年過年也都會做，家人也是一如既往的喜歡。臨近過年了，提前做一鍋豬肉蘿蔔炒粉條解解饞吧，現在雖不是土生土長的天然食品，但也能吃出記憶中的年味，最美的年味。

豬肉蘿蔔炒粉條

【食材】:豬肉500克，水發粉條350克，白蘿蔔400克，紅蔥2根，蒜苗1根，大蒜2瓣，生薑1小塊；食鹽，五香粉，料酒，生抽，老抽，蠔油，香醋，雞精各適量。

【具體做法及步驟】：

1. 豬肉放入淘米水中浸泡半個小時，清洗乾淨後切成薄厚均勻的肉片。現買的新鮮豬肉軟乎乎不好切，我通常會放進冰箱冷凍一個小時，再拿出來不軟不硬特別好切，半凍的狀態很好掌握薄厚。

2. 蘿蔔洗淨去皮，切成2毫米厚的薄片，再切小一點；炒肉片時蘿蔔不能厚，不然口感不好；如果擔心切不均勻就用擦絲器。

3. 生薑切絲，大蒜拍爛切小，大蔥和蒜苗斜著刀切成段，裝一起備用。

4. 切好的蘿蔔片放入開水鍋焯一下水，焯熟就可以別太軟，撈出控水，晾涼。

5. 炒鍋倒油，放入肉片過油，炒至肉片微微變白出油時，放入蔥薑蒜翻炒數下，接著加入2茶匙料酒，1茶匙食鹽，1茶匙生抽，1茶匙蠔油，半茶匙五香粉炒出香味。這個過程速度要快，不然肉片會炒老。

6. 然後放入提前泡好的粉條、蘿蔔片翻炒均勻，加入1湯勺清水，當然如果有煮肉的原湯最好；然後再加1茶匙老抽，1茶匙香醋，半茶匙雞精，翻炒至入味，再略燉一會；喜歡吃黑木耳的還可以加入一些黑木耳也很不錯。

7. 最後撒上蒜苗段，翻炒均勻即可出鍋。蘿蔔粉條炒豬肉就做好了，下米飯就饅頭都很好。真是粉條蘿蔔和豬肉的完美結合，蘿蔔粉條吸收了豬肉的油膩，讓豬肉變的肥而不膩，而吸收了肉香的蘿蔔和粉條吃起來比肉還香，夾一筷子放入口中樸實醇香太接地氣兒！瞬間感覺回到了童年，品味記憶中難忘的年味。

【廚房小提示】

❶炒肉片時速度一定要快，炒的時間長了肉片容易變老。

❷想要炒豬肉不易變老，先煮熟再炒就不會了。

❸炒這道菜時，所有配菜入鍋後略燉會更入味。