香辣爽脆雙嬌

食材：

黃喉500克、鮮毛肚50克、萵筍尖100克、蒜苗50克。

調料：幹辣椒15克、醬油10克、郫縣豆瓣20克、醪糟汁10克、鹽1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水澱粉2大匙、鮮湯50克。

做法：

1、黃喉、毛肚切成片，加鹽、水澱粉、醪糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜郫縣豆瓣剁細；

2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放幹辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣煸炒至出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內墊底；

3、鍋中湯汁繼續燒熱，黃喉片和毛肚抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上撒上辣椒末、花椒麵，再澆上湯即成。

重慶辣子雞

食材：

乾紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖、帶骨雞腿 。

做法：

1、辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段；

2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘；

3、熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用；

4、另取鍋，鍋裡燒油至7成熱, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色；

5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。

毛血旺

食材：

鴨血1塊、鱔魚 1條、黃豆芽 300克、黃喉200克、牛肚 200克、午餐肉 200克、生菜250克 ，苦苣250克。

輔料：食鹽、花椒5克5克、幹辣椒20克、料酒15毫升、大蔥1段、植物油45毫升、高湯800毫升、紹酒、火鍋底料。

做法：

1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片，鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段，白百葉洗淨，切成梳子形的細絲，黃喉切成5cm長小段；

2.黃豆芽掰去根部洗淨，幹辣椒剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲，小蔥洗淨切碎備用；

3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，之後撈出瀝乾水分；

4.苦苣、生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜；

5.將火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲、午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中；

6.把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即成。

辣雞翅

食材：

雞全翅500克、乾粉絲30克、幹辣椒絲25克、幹生粉20克、白糖5克、味精3克、醬油10毫升、熟芝麻3克、蔥薑絲、色拉油各適量。

醃製料：鹽2克、醬油10毫升、料酒6毫升、雞精8克、白糖10克、大蔥10克、辣汁6毫升、生薑10克、小米辣椒15克、蒜泥10克、小芹菜20克。

做法：

1、用刀背把雞翅肉捶打一下，並剞一字刀。納盆後加入醃製料拌勻，上籠蒸40分鐘取出，濾出料渣後，雞翅備用。

2、淨鍋放油燒至六成熱，放入乾粉絲油炸後，撈出放盤中墊底。把雞翅粘少量幹生粉，放入七成熱的油鍋裡炸至外酥裡嫩後，取出控油。

3、把幹辣椒絲和炸好的雞翅，一同放入鍋中煸炒至幹辣椒絲脆香時，調入白糖、味精、美極鮮醬油，再煸炒出香。

4、把煸好的雞翅和幹辣椒絲盛在炸好的粉絲上，撒上熟芝麻，放上蔥薑絲即可。