家庭版滷煮雞，做法簡單味道好，雞肉不柴入味，年夜飯的美味

大家好，我是曉鏡。

逢年過節，雞肉是餐桌上必不可少的美食之一，在北方，形容一桌大餐總是用“雞鴨魚肉”樣樣俱全來形容，而且吃雞肉也有“吉祥如意”的寓意在裡面，足以說明雞肉在百姓餐桌或者宴席上的地位是舉足輕重的。況且雞肉富含優質蛋白，是營養價值比較高的肉品之一。

雞的做法有很多種，或炒、或燉、或煲、或炸等等，無論哪種做法，都有它的精華、精闢所在，做出來的成品都是非常美味的，

我家也會變著法的做雞肉吃，平時基本上都是燉或者炒雞，這兩種做法都吃膩了，有時候也會在外面買扒雞吃，外面買的扒雞雖然味道好，但總感覺不如自己做的吃起來安全放心，（食材的選擇和配料的選擇）再一個就是雞肉鹹，扒雞鹹了才出味，但是從健康角度來說，吃鹹是不益於身體健康的。如何吃的健康，又能飽美味扒雞口福呢？答案只有只一個：自己動手，豐衣足食。買了一隻雞，試著做了一下，相當成功，孩子說，味道比外面買的扒雞還好吃。

下面我就把家庭版滷煮雞給大家分享一下。做這個滷煮雞最好選用蛋雞，麻雞也可以，但感覺肉的味道和口感比蛋雞稍遜色，吃起來沒有蛋雞香。我這次買了一隻蛋雞，大約2斤7兩重。買回來的雞清洗乾淨，用牙籤全身扎一下，尤其是雞胸脯位置。把雞整一下型，（雞爪子塞進肚子裡，把兩個雞翅膀互相別一下） 我自己整的不好，雞爪子又支稜著，後來我直接給剁去啦。取一個容器，裡面放入涼水，加入食鹽和一小把花椒，（水與食鹽的比例是100:5）把整好型的整雞放進淡鹽水中浸泡3個小時以上。（或者放入冰箱冷藏過夜，第二天做）用泡雞的淡鹽水對雞進行焯水，然後用涼水洗淨。取一個砂鍋，把雞放進去，我這個鍋有點小，我愣愣的把它給塞進去啦。

另外起鍋燒油，放入三勺白糖，小火炒出焦糖色，加入開水，把糖色水倒入砂鍋中。然後加入幾個幹辣椒、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、白芷、丁香、小茴香，再加入四勺生抽，三勺老抽，三勺醬油，兩勺料酒，三勺鹽（喝湯的小勺），大火燒開，蓋上蓋子轉小火慢燉2個小時，中間可以嘗一下湯的鹹淡程度，看一下湯的顏色，如果鹹度不夠或者湯的顏色不夠在新增鹽和老抽。滷煮雞做好後先彆著急撈出來，在鍋裡浸泡半個小時讓雞肉入味，如果想讓雞肉味道更好，在雞湯裡浸泡一夜第二天再吃。

這是浸泡半個小時的雞，讓它出來亮亮相，撕了些雞肉吃，味道不錯但還不是太入味。

這是浸泡一夜的雞，雞肉已經完全入味了，尤其是雞皮特別好吃，雞肉有韌勁吃起來香噴噴的，特別的味道感覺比外面賣的雞都好吃。

這樣做的滷煮雞步驟非常簡單，做出的成品顏值高，味道佳，無論待客或者自己吃，都是非常不錯的，主要是自己在家做的乾淨、安全、放心，春節閤家團聚，您不妨也來做個滷煮雞，和家人一起分享美味。

小結：1.整雞必須用鹽水泡一下，這樣吃起來雞肉不會柴，尤其是雞胸肉。

2.煮熟的雞不要著急撈出來，浸泡一夜味道絕佳。