今天花兒和朋友們分享的這道燉菜,簡單又好吃,也是很多家庭在冬季裡餐桌上常見的菜餚之一。說的就是肉燜油豆角,說起豆角,種類可不少,有扁豆、四季豆、油豆角、白不老、貓耳豆等,而冬季裡做燉菜,特別適合的就是油豆角。
油豆角的身材較胖,比普通豆角要豐滿,從表面就能看到飽滿的豆子造成的突起。顏色翠綠,有些帶有一些紫色紋路,非常漂亮。而且由於豆莢肉非常肥厚,所以適合燜或燉煮,例如肉燜油豆角或土豆燉豆角。因為肉質肥厚,所以需要燉煮的時間要長一些,做炒菜也可以,就是一定要炒熟,以免中毒。
將五花肉切片,再來些許蒜末和幹辣椒,燜上一鍋油豆角,出鍋後就是這麼香,而且花兒發現,一般燉菜可能拌米飯很香。這種油豆角的燉菜,就著花捲或者烙餅吃,反而更香,因為肥厚的豆角,多咀嚼幾次才香,要是主食是花捲或者烙餅這種並不像米飯容易吞嚥的主食,一起咀嚼,那就更好吃了。
【肉燜油豆角】
食材準備:
油豆角400克
五花肉150克
蒜3瓣
蔥段薑片適量
食用油、料酒、生抽、鹽
做法:
1、炒鍋內放入一勺食用油,燒熱後下五花肉片,快速翻炒變色後放入蔥段薑絲,翻炒爆香。
接著倒入一勺料酒、3大勺生抽,炒勻。
2、做燉菜,還是放幾個幹辣椒好吃,一開始準備食材沒想到,等將肉片炒香後,就覺得缺點什麼,這才想起幹辣椒來。
3、接著放入豆角段,放入沒過食材的開水。沒錯,是開水,一般做燉菜都是放入開水或者溫開水,才能激發菜香。
保持大火煮沸,期間嚐嚐味道,酌情加點鹽,接著蓋蓋子轉中火燜燉。
4、大概25分鐘左右,湯汁只剩餘1/4左右,這時候放入蒜末,無論是豆角燜面還是這樣油豆角的燉菜,加入蒜末都很有必要,可以增香還是起到殺菌消毒的作用。
特別是到了盛夏,菜餚裡放點蒜,可以有效減少由於食材清洗不潔引起的腹瀉。
5、這樣做出的肉燜油豆角,鹹香微辣,開胃下飯,真是香。
國家一級公共營養師
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