縱覽中國上下五千年所有美食，要問哪道菜最有排面，知名度最廣，那非宮保雞丁莫屬了。可能這個答案不符合很多人心理預期，新界的盆菜、魯菜的蔥爆海蔘等紛紛表示不服：我等大菜，身價昂貴，系出名門，是上等酒宴之常客，宮保雞丁不過就是草根的家常菜，焉能登上隆重場合？

那是因為在老外的心中，如果有一菜可以代表中國，那就是宮保雞丁。外國政要訪華，宴席上絕對少不了宮保雞丁。網上曝出特朗普訪華的國宴選單上，宮保雞丁排在第三個。德國總理默克爾訪華，到了成都，專門品嚐宮保雞丁，一人幾乎就吃了一盤，還詳細地詢問宮保雞丁的做法。大資料顯示，2014年11月北京亞太經合組織（APEC）會議，APEC成員出發前的搜尋“美食”排行榜上，宮保雞丁力壓南韓泡菜和日本壽司，成為各國政要眼中的第一道菜。

為什麼我們覺得稀疏平常的宮保雞丁，在外國人心中地位這麼高？

宮保雞丁這道菜大有來頭，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁成菜美味至極，關於這道菜得傳說很多，來源出處說法不一。相傳宮保二字源於四川總督丁寶楨的官名。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。

甄選優質雞胸肉佐以老道花生米，精心烹飪過後，成菜紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，一口下去，真真是讓人回味無窮，雞肉爽口，花生酥脆，也難怪老外會拜服在這道菜的美味之下了。

除了美味，這道菜還有著豐富的營養價值，宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

既然這道菜這麼美味，那我們一起來做一下吧！

材料：雞脯肉、花生米、蔥、姜、幹辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、白糖、醋、水澱粉

步驟：

1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再

用水澱粉拌勻。

2.將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3.在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6.最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成 。

小貼士：

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。