有句北方俗語說“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，餃子人人都喜歡，我想這也是因為它餃子的餡種類繁多，變化多端，可葷可素，用薄薄的麵皮包裹住餡料可蒸可煮，一頓飯只要有上一盤餃子，足可以吃得心滿意足。

作為北方人對餃子特別鍾愛，久了不吃就饞得慌。畢業後嫁到成都，發覺本地人對餃子似乎沒有北方人那麼喜愛，甚至是過年大年三十也沒有吃餃子的習俗。遠離家鄉，第一年的第一個春節的年夜飯我傻傻地等到12點的鐘聲敲響也沒有吃到餃子，一問才知這裡根本就沒有三十晚上吃餃子的習俗，心中不禁有些失落，感覺年味兒都少了許多似的，稍許地不開心。

第二年漲經驗了，開始自己準備年夜飯的餃子，當12點的鐘聲響起，中央電視臺的主持人說一起吃餃子過大年的時候，也是家人一起吃餃子的時候，才感覺是真真切切地過年啦！喜悅感十足，滿心歡喜。

​今年過年爸爸、媽媽也來成都過年了，年更得像在北方一樣過得熱熱鬧鬧，大年三十的水餃一定要吃的，北方人的過年沒有餃子可不行。過年一家人全家總動員，和麵、剁餡、包捏、煮制，最是團圓喜慶。

什麼餡的餃子最饞人？當然要數北方的酸菜餡餃子了！那是一種地方特色，大白菜經過醃製製成的酸菜最適合在冬天吃，酸酸爽爽的滋味想想就令人忍不住流口水，離開家鄉許多年，每到過年最饞這酸菜豬肉餡餃子，那可是從小吃到大的人間美味啊，那酸爽開胃、皮薄餡大，鮮香無比的記憶深深地刻印在腦海中，尤其是過年更是不用刻意去想就會被憶起。

​幸好現在物流發達，隨便動動手指加入購物車，只需兩三天的等待，酸菜也就可以送到家。收到貨立馬先包上餃子解解饞。今天來分享一下媽媽製作酸菜豬肉餡餃子的方法，媽媽包餃子的手藝實在是好，面和得不軟不硬，餡料鹹淡適宜、鬆腴不膩，剛出鍋的水餃水靈靈的，一個人甚至能吃掉一大盤，吃不完的餃子第二天往油鍋裡一煎，焦黃酥香，也是特好吃。

有和我一樣遠離家鄉的朋友們如果喜歡，也可以自己按照方法制作包餃子，一解思鄉之情。

​酸菜豬肉餡餃子

準備食材：酸菜絲500克、豬肉餡600克、餃子粉700克、鹽6克、生抽2湯匙、花椒粉1克、白胡椒粉0.5克、生薑1塊、大蒜2瓣、植物油2湯匙

製作步驟：

1、首先來和麵：餃子粉倒入大盆中，一邊加入涼水一邊攪拌成絮狀，然後手工揉成比較光滑的麵糰。此時揉光滑很費勁，先蓋上蓋子醒10分鐘左右再次揉麵就會很輕鬆地將其揉光滑了。

​2、準備好酸菜剁成碎末，豬肉選擇3肥7瘦的前腿肉剁成碎末。（豬肉千萬別用裡脊肉）

​3、豬肉餡中加入剁碎的大蔥末，生薑大蒜末、1克花椒粉、0.5克白胡椒粉拌勻，之後調入2湯匙生抽、5克鹽順著一個方向攪拌均勻。再分次加入30毫升水直至攪拌到水分被肉末完全吸收。

​4、最後加入剁碎的酸菜末，適量地再加入1克鹽調味拌勻，舀入2湯匙植物熟油拌勻即可。

​5、此時取出醒好的麵糰搓成長條狀，揪成大約10克一個的面劑子。

​6、把面劑子在手心中揉圓按扁，取一面劑子用擀麵杖將其擀成邊沿偏薄中間偏厚的餃子皮。

​7、取一擀好的餃子皮在手上，中間舀入適量的豬肉酸菜餡。

​8、按照自己包餃子的方式把餃子皮邊沿捏緊捏實。

​9、鍋中燒開水，下入餃子煮沸，加入一小碗涼水，待水沸後再加入1小碗涼水，如此加入3小碗涼水，待水再次沸騰酸菜豬肉餡水餃就熟透可以撈出了。

​10、按照北方人吃餃子的習慣，把大蒜剁成蒜末，加上醬油調成餃子蘸料，如果和我一樣喜歡吃醋的可以在蘸料中再加些陳醋。

​11、水靈靈的酸菜豬肉餡水餃舀上一口皮包餡大特解饞，蘸上點蘸料汁更是酸爽開胃，鮮美！

​話說食物是有記憶的，當離開家鄉後才知道，曾經平常的食物，會變成記憶中最美的家鄉味道，最解饞。