香煎帶魚

用料

帶魚400g 大蔥絲20g 薑絲15g 幹橙皮5g 花椒5g 白酒5g 鹹鹽5g 十三香2g 油適量 麵粉適量

做法

帶魚去掉魚鰭以及內臟~

至於魚鱗，有人說特有營養需要保留~

但我覺得是帶魚腥味體現的根源，也都一點不保留~

準備好相應的醃製配料，

具體如圖再加上一點白酒~

所有配料放入魚中~橙皮也撕成小塊，會更好的揮發氣味~在倒入幾滴白酒~

拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。

放入冰箱冷藏過夜~

時間不夠，至少也要醃製三小時~否者不入味！

為什麼要放到食品袋中，還要擠出空氣？

這樣密封效果好，不會整個冰箱都是腥的。

而且輔料和魚塊能更好的融合味道！

醃製好以後，

把帶魚和輔料分離，輔料備用

在找一個乾淨的食品袋。

放入大約50克的麵粉~放入魚塊，

一次性不要放入太多，搖一搖~使魚塊均勻的裹上面粉

復底煎鍋，放入油。

比炒菜稍微多一點~再放入醃帶魚用過的輔料~

充分揮發出香氣後，在擠出油~輔料就可以丟棄了

調料清理乾淨後，用鍋子裡剩餘的油來煎魚~

一來香料味道更濃郁，其次鍋子炒過薑絲，煎魚不容易粘鍋。煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊，可以更好的定形。

放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎~

感覺定型以及能上色了在翻面~

切記不要不停的翻動魚塊，

魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎~

然後慢慢變硬成型~

所以不要經常翻動，越動越碎~

兩面都煎熟煎透即可~

我喜歡吃煎的時間略長的，會更香濃~

好了，出鍋！是不是不算難？

這種方法即便涼透冷吃也沒有腥味~