春季養肝，夏季養心，秋季養肺，冬季養腎，由炎熱的夏天轉入涼爽的秋季，陽氣漸收，陰氣漸長，人體代謝出現陽消陰長的過渡時期，加之秋季天氣乾燥，兒童腸胃抵抗能力下降，病菌趁虛而入，兒童急需有營養、易消化的美食來養胃。

今天給大家分享一個雞蛋卷餅的做法，柔軟勁道特別好吃，一起來看看怎麼做的吧。

一、準備麵粉300克，加一點鹽，增加麵糰的筋性，用筷子從中間分開，倒入120毫升的開水，燙一半面，剩下一半面用80毫升的涼水和麵，半湯麵做出來的餅柔軟勁道，攪成面絮狀後，加入10毫升的食用油，把油充分揉到麵糰裡面，揉成中等軟硬的麵糰，醒面20分鐘。

二、醒好了麵糰放在面板上，不用揉，直接搓成長條，切成8~10個小面積，將每個小面劑都充分的捏合揉圓，再壓扁一些，然後在每個面積上都刷上一層油，把油麵對著油麵重疊起來再按壓的緊實一點，全部做好之後蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。

三、接下來在盆裡打入5個雞蛋，倒上一把切好的蔥花，加入適量的鹽，一勺玉米澱粉，充分的把雞蛋攪散，加澱粉能讓雞蛋更好地成形，不易碎。

四、醒好的面劑取出來輕輕的擀開，兩面都要擀一下，這樣餅子的大小才能均勻，厚度約兩毫米左右。

五、預熱好的平底鍋，刷上一層油，放入擀好的餅胚，用中小火慢慢烙，餅子變色以後翻個面，微微鼓泡之後再翻面，兩面都成金黃色就可以出鍋了，摔打幾下就能很輕鬆就可以把二層揭開了，一點兒也不沾，特別的薄也很勁道。

六、在平底鍋裡倒上兩勺雞蛋液，快速的晃動鍋子，把蛋液攤平，在雞蛋液沒有凝固之前，放上一張烙好的薄餅，用手按壓，讓它粘的緊實一些，大約兩分鐘蛋液全部凝固，底部呈金黃色就熟了，放在面板上再蓋上一張餅子，也可以刷上喜歡的黃豆醬，然後從底部把它捲起來。

從中間切開裝盤就可以開吃了，這樣做的雞蛋餅因為是燙麵，吃著柔軟勁道，最重要的是製作方法簡單比雞蛋灌餅還好吃，新手也可以成功。

再嘮叨兩句：1、面劑上刷油是為了後期更好地分離兩張餅。所以一定要充分刷勻。2、調雞蛋液時加入澱粉。忍讓看出來的雞蛋餅形狀更完整。