賽螃蟹，或稱為「雞蛋賽螃蟹」，顧名思義，就只有用雞蛋模仿螃蟹的味道和蟹肉、蟹黃的型態。味道則不會輸給螃蟹，因為沒有蟹殼和骨頭，非常適合老人與小孩。

一.食材: 雞蛋、鹹蛋。

二.香辛料:姜。

三.調味料:白醋、鎮江醋、白砂糖、鹽、料酒。

四.步驟:

1.將4顆雞蛋蛋白、蛋黃分離置於器皿內。

2. 準備1顆鹹蛋黃。

3.將姜去皮後剁碎。

4. 將薑末分別置於兩個容器內。

5.一個加入鎮江醋、白砂糖、鹽、料酒，攪拌均勻。

6. 另一個加入白醋、白砂糖、較少的鹽和料酒，攪拌均勻。

7. 熱鍋、入油，迅速倒入蛋白攪拌。

8. 倒入鎮江醋的姜醋汁，攪拌、關火、盛出。

9.重新起鍋，將鹹蛋黃壓碎、倒油、倒入蛋黃、快速滑散。

10. 倒入白醋的姜醋汁，攪拌、關火、盛出。

11.裝盤，將蛋黃置於蛋白上。

12.加上少許魚卵，完成。