現在這個年代，吃肉已經是一種十分尋常的事情了，大多數的家庭都有條件去進行消費，所以單純的吃肉已經不能給大家令大家滿足，大夥更需要的是濃香與味美，怎麼樣能將肉做得好吃，才是大家所在意的，這也正是我接下來要與大家分享的東西。

炒肉大家都會，但是想要將其做好，卻不是誰都可以做到的，大家在炒肉的時候，其實都會遇見這樣的一些問題，那就是肉片炒出來，口感變得非常差，肉質很老很柴，對用餐影響非常大。

其實之所以會有這種情況的出現，主要還是因為一些細節沒有做好，很多人肉片切好之後，都是直接將其下鍋翻炒的，這樣做出來的菜品，口味各方面真的都不會太好，炒肉時，可別直接下油鍋，記得多加“這2步”，肉片滑嫩還不粘鍋。

首先第一步就是將肉片醃製一下，這是很多人都會忽略的一個步驟，又或者說很多人都知道，但是為了偷懶而故意將這步省略，其實這步是相當重要的，對菜品口感的提升很多。

醃製時，我們的用料選擇有很多，例如食鹽、生粉、蛋清還有啤酒，這些都可以對肉片進行醃製處理，其中我個人最喜歡的，就是後面這兩種，增香增嫩。

第二步則是控制油溫，其實肉片下鍋是非常有講究的，建議將油溫保持在六層左右，這種油溫炒出來的肉片，絕對是口味最佳的，然後大家也要注意，炒肉的時候動作一定要足夠快，不要拖拉太久，肉一旦炒久了，口感也會大幅的下降。