在我的老家，麵食通常都是以輔糧的角色存在的，但這卻絲毫不影響我對面食的喜愛，拋開常吃的各種麵條和各種餅不說，單就是餃子和酥肉就是從小吃到大但百吃不厭的經典麵食。

酥肉作為麵食中的硬菜，是農家紅白宴席上少不了的菜品，今天給大家簡單的介紹下老家大酥肉的製作 以及大酥肉的多種吃法。

原料準備： 豬肉（豬腿肉或者五花肉都可，不過我個人還是偏喜歡純瘦肉）麵粉（宴席上用的是芡粉，味道也更好哦），雞蛋，菜籽油，生抽，五香粉，鹽，花椒粉，辣椒粉等……

1.將事先準備好的肉，洗淨切成小條狀。（大小可根據自己想要的酥肉大小來決定，小一點方便炸制，熟得更快，可當小零食。但宴席上都是大個兒的）

2.將切成條狀的肉加入生抽，五香粉，鹽，花椒粉，辣椒粉等調味料醃製起來。

3.將面料加入雞蛋，加水，加入適量鹽，調製成糊狀（不要太乾也不要太稠，用筷子將麵糊挑起，麵糊會自然滑落為宜）。

4.將醃製好的肉條倒入調製好的麵糊裡，然後攪拌均勻，讓每根肉條上都均勻地裹上一層厚薄適中的麵糊。

5.將鍋洗淨燒乾，倒入菜籽油（其他植物油也可以），燒至八成熟，若是菜籽油則能聞到明顯的香味，這時候就可以把裹上面糊的肉條放入油鍋中開炸。

6.炸制的過程中可以陸續放入裹上面糊的肉條，直至鍋中差不多放滿，需留意剛下鍋的時候不要讓裹著麵糊的肉條粘到一塊，如果粘到一塊需用筷子把它們分開，等炸至顏色金黃便可出鍋。至此美味的酥肉就做好了，可以直接開吃。

酥肉除了直接這樣吃外，還有許多五花八門的吃法，味道比直接吃還要好哦。比如將酥肉切成片或者丁，加上些豌豆苗，可以做成美味的酥肉豆苗湯，香濃但不油膩，嘗上一口就讓人慾罷不能。

直接用竹籤把酥肉串起來，放在炭火上烤，等火力把酥肉裡的油汁都逼出來，整個酥肉上油光滿面，這時候吃起來別有一番風味，要是再加點自備的調料，那味道——莫擺了！

準備火腿，蘑菇，紅薯粉，加上酥肉來一鍋酥肉小砂鍋，大冬天曖味又管飽，讓整個人渾身都暖和起來，吃到撐還不捨得放筷子。

將酥肉切小塊，加入蔥，姜，八角等其他調料，裝盤入蒸籠蒸四十分鐘，出鍋後滑嫩鮮爽，趁熱吃，溫潤爽口……

除了上邊介紹的幾種常見的吃法外，酥肉還有各種花式吃法，簡單就是百搭的麵食硬菜，大智就不一一例舉了，朋友們那裡是否還有不同的酥肉製作方法或者吃法呢？