“才飲長沙水，又食武昌魚”，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，“江上往來人，但愛鱸魚美”，“呼兒烹鯉魚，中有尺素書”......從古人筆下各類魚，到今天的四大家魚‘青魚、草魚、鰱魚、鱅魚’及海魚，人們對吃魚的喜愛和執著從古至今，未曾減半分。而魚的烹飪方法，蒸、煮、炸、燉、魚頭、魚嘴、魚肉、魚骨......各地的廚師恐怕1天1夜也難以窮盡。
其實家常魚最簡單省事、又美味無窮的做法，當首推清蒸魚和燉魚。今天教你用2斤草魚 + 半斤五花肉 + 1瓶啤酒，做出1鍋超簡單超美味的燉魚。
———【開始製作】————
五花肉啤酒燉草魚【主料】：大草魚1條、五花肉半斤、啤酒1瓶、老豆腐、紅薯粉、金針菇
【輔料】：大蔥、生薑、大蒜、小米椒、香菜，幹辣椒、乾花椒、幹八角
【調料】：料酒、鹽、油、生抽、老抽、豆瓣醬
①：醃製草魚。買回來的草魚，賣魚師傅已經幫忙處理過一遍了，再次清洗乾淨血沫、刮乾淨剩餘的魚鱗；用剪刀剪掉魚背上的魚鰭；在魚背上切花刀，平均每隔1cm切1刀。
魚改完刀後，放置在盆中，用手在魚背和魚肉間隙均勻塗抹一層食鹽，加塞生薑片，倒入料酒，醃製10分鐘。
【魚改花刀，可以更加方便造型和入味；改刀的時候可以讓魚肚子朝下、魚背朝上立起來，這樣會更方便下刀。】
②：準備配菜。燉魚的配菜可以根據個人口味進行選擇，只要無害即可，常見的有豆腐、金針菇等。
將五花肉洗淨切薄片，金針菇洗淨撕開，豆腐切滾刀塊，紅薯粉條1團，集齊備用。
④：燉魚。燉魚並不是1鍋材料直接扔下去燴，其中也有先後順序和火候的把握。
S1，鍋中燒熱油，下五花肉，炒至變色微透明狀態。
S2，下入幹辣椒、乾花椒、幹八角、大蔥、生薑、大蒜、小米椒，炒出香味。
S3，下入豆瓣醬、生抽、老抽，炒至上色。
S4，將整條魚平鋪在材料上面，倒入1罐啤酒，加水至微微沒過草魚；燒開鍋，蓋鍋蓋，轉小火慢燉20分鐘。
S5，下入紅薯粉、豆腐、金針菇，稍微燉熟，轉大火收汁；撒上香菜出鍋
出品。
【TIPS】
燉魚加入五花肉、啤酒，魚肉既能滲入五花肉的肥美，又能增添啤酒酵香，是一次味覺的完美融合。
燉魚要改花刀，可以更加方便造型和入味。