年關將近，年味越來越濃了，大家也都開始準備年貨了，除夕一大家子聚在一起，自然少不了吃年夜飯。年夜飯除了雞鴨魚肉各種葷菜之外，家常炒菜也是少不了的，葷素搭配才能吃著健康。下面跟大家分享3道家常炒菜的做法，幾乎沒有任何難度，鹹香開胃，感興趣的朋友記得收藏，學會了除夕夜給家人露一手。

【酸甜杏鮑菇】

【食材】：杏鮑菇2個，澱粉，番茄醬，白糖。

【做法】：

1、把杏鮑菇洗乾淨，再切成3小段，切好的杏鮑菇豎著放，兩旁各放一根筷子，兩根筷子夾緊杏鮑菇，再豎刀將杏鮑菇切開，不能切斷，然後杏鮑菇旋轉九十度，繼續切開，切好後的杏鮑菇就像菊花開花一樣。

2、熱鍋倒入適量清水，開大火煮，等水煮開後，把杏鮑菇放進鍋中焯燙，焯燙2分鐘，杏鮑菇就變軟了。

3、焯軟的杏鮑菇撈出放涼，再讓它均勻裹上一層澱粉，裡裡外外都要沾上。

4、熱鍋倒入適量食用油，等油溫燒至四成熱，放入杏鮑菇，開小火炸，等杏鮑菇炸至定型後，轉中火炸至杏鮑菇表面呈現金黃。

5、撈出杏鮑菇，轉大火，再把杏鮑菇放入鍋中復炸一遍，這個過程也叫搶酥，能讓杏鮑菇口感更加酥脆，炸30秒即可，然後撈出瀝乾油分。

6、熱鍋倒入適量清水，加入2湯匙番茄醬和2湯匙白糖，中火煮1分鐘，邊煮邊攪拌，防止粘鍋底，最後滴幾滴白醋，攪拌幾下即可關火。

7、把熬製好的料汁均勻淋在杏鮑菇上，這道酸甜杏鮑菇就完成了。

【辣椒炒肉】

【食材】：辣椒 12根，豬瘦肉300克，五花肉500克，豆豉，蒜末，蠔油，鹽，料酒，老抽，澱粉。

【做法】：

1、把豬瘦肉切成薄片，加入1湯匙料酒、1湯匙老抽、1湯匙澱粉和1湯匙食用油，用手抓均勻，放置5分鐘，讓豬肉醃製入味。

2、五花肉切薄皮備用；辣椒洗乾淨後，切成滾刀狀備用。

3、熱鍋，倒入辣椒，中小火煸炒，炒至辣椒變軟，加入1湯匙鹽，再炒一會，炒至調料化開即可撈出。

4、熱鍋倒入少許食用油，放入五花肉，中火煸炒，由於五花肉會出油，所以炒制過程中覺得油量太多可以適當舀出一些。

5、將五花肉炒到捲起，加入少許豆豉和蒜末，小火炒出香味，再倒入醃製好的豬瘦肉，繼續小火翻炒，炒至豬瘦肉斷生，倒入辣椒，同時調入1湯匙蠔油和1湯匙鹽，轉大火迅速翻炒30秒。

6、這道辣椒炒肉就完成了。

【蒜苗炒香乾】

【食材】：蒜苗400克，香乾豆腐2塊，五花肉500克，小蔥，生薑，蠔油，鹽，生抽，老抽。

【做法】：

1、將蒜苗切小段；香乾豆腐切小塊；五花肉剁成肉末；蔥白和生薑切碎；小米椒切成小圈，備用。

2、熱鍋加水燒開，放入香乾豆腐焯燙1分鐘，去除豆腥味，再倒入蒜苗，焯燙15秒，然後撈出瀝乾水分。

3、鍋中加入五花肉，中小火炒出油脂，接著加入蔥薑末炒出香味，調入1湯匙蠔油和1湯匙生抽，繼續煸炒10秒。

4、再加入蒜苗和香乾，轉大火翻炒20秒。

5、調入1湯匙老抽和1湯匙鹽，倒入小米椒，翻炒1分鐘，最後加入少許澱粉水勾芡，這樣吃起來才會更加嫩滑。

6、再翻炒20秒即可出鍋，這道香噴噴的蒜苗炒香乾就完成了。