主配料：花鰱魚頭

調料：湖南剁椒，鹽，味精，白糖，蠔油，料酒，胡椒粉，大蒜末，姜蔥，混合油（熟菜油與豬油）

製作1：將魚頭從下嘴處剖開成兩半，但不剁斷。挖去魚鰓，牙齒，黑膜清洗乾淨，抹上胡椒粉，料酒去腥。

2：倒出剁椒瀝去多餘水分，用水沖洗一下。姜切大片，蔥一部分挽結，一部分切蔥花。

3：將薑片，蔥結放入盤中，魚頭用乾毛巾吸去水分，放在姜蔥上。

4：鍋置爐上開中火，倒入混合油燒至四成熱，放入剁椒，蒜末炒香，加入蠔油，鹽，味精炒勻起鍋淋在魚頭上。水開上籠蒸約十分鐘左右取出，撒上一部分蔥油淋滾油激香後，再撒上剩餘蔥花即成。

製作要領：湖南剁椒偏鹹，所以要衝洗一下，剁魚頭時在頸部也要帶些魚肉。炒料時用油量稍多些，魚頭吃起才嫩滑。如果蒸好後鹽味不夠，可淋些蒸魚豉油。