小炒肉是大家都很喜歡吃的，搭配一個蔬菜非常美味，營養又下飯。在我們生活中，最常見的小炒肉就有蒜薹炒肉絲、萵筍炒肉片、芹菜炒牛肉、辣椒炒臘肉等等，肉是必不可少的，加了肉片炒就連蔬菜都會很好吃。想要炒肉滑嫩鮮香，不硬不柴對於很多人來說還是很難做到的，接下來我會教大家正確做法，切記不管炒什麼肉都別直接下鍋！

相信很多人都碰到這樣的情況，在家炒肉總是跟外面吃的差別很大，每每炒肉口感都比較硬，而且還塞牙，這就是柴了，而在外面小飯館或者飯店吃，肉質都是非常嫩滑鮮香的，同樣是放肉到油鍋中煸炒，再放入蔬菜，怎麼味道就截然相反呢？問題到底出在哪？

其實，想要炒出來的肉片味道好吃口感嫩滑的話，直接放肉下鍋翻炒是不對的，這一步就很容易口感發柴了，或許你會說平常也會用生抽蠔油來進行醃製啊，但還是達不到自己想要的效果，接下來我來告訴你正確做法，這樣炒出來的肉跟外面賣的一樣，以蒜薹炒肉絲為例，大家仔細看好了！

所需食材:豬肉、蒜薹、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、澱粉、黃豆醬、食用鹽。

第一步，去市場挑選一塊豬前腿肉，用豬前腿肉炒菜比較好吃，買回來清洗一下，順著豬肉的紋路切片後再切成絲，裝入盤中。

第二步，想要豬肉鮮香嫩滑，我們需要給它醃製一下，放入一勺白糖、些許胡椒粉增香、生抽蠔油調味、再加上一勺澱粉，加入澱粉可以鎖住豬肉的鮮香，在烹製的時候香味就會散發出來，最後加上適量的食用油抓至均勻，醃製10～15分鐘備用。

第三步，我們來處理蒜薹，買回來的蒜薹一般根部因為缺水所以都比較老，我們去掉根部，然後切成一節一節的蒜薹備用，可長可短，這都沒有影響，按照自己喜好來即可。

第四步，起鍋燒油，進行熱鍋冷油處理，就是說油燒熱以後倒掉，再重新放入新油，然後將醃製好的豬肉倒進來翻炒，這樣子豬肉不管怎麼翻炒都不會粘鍋，很散滑，用鏟子翻動豬肉，炒至變色以後撈出來備用。

第五步，再次起鍋燒油，油熱以後加入一勺豆瓣醬增香，炒至香味出來後就加入蒜薹煸炒，三分鐘以後加入肉絲不斷翻炒均勻，撒上適量食鹽調味，因為肉絲是醃製過的，所以在這裡我們撒上些許食鹽就可以了，翻炒均勻蒜薹變軟變色以後就可以出鍋啦！

溫馨小貼士:

1、切豬肉的時候，順著紋理切，這樣口感才能更好保持。

2、醃製豬肉時最好是用手抓至均勻，這樣可以有效鎖住豬肉水分以及營養物質。

3、炒豬肉前，進行熱鍋冷油處理，這樣豬肉不結團不粘鍋很散滑，炒出來色香味俱全。