蛋黃酥，零食界的網紅，外皮香酥掉渣，裡面的紅豆泥綿密香甜，夾雜著油潤金黃的蛋黃，吃起來有一種沙沙的口感。

前幾天做蛋黃炒飯，打開了一袋蛋黃，順手就把剩下的蛋黃做成了蛋黃酥，裡面的餡用的紫薯泥。

蛋黃酥的做法看起來很複雜，其實很簡單，準備油皮，油酥，餡料，蛋黃，都處理好以後，包上餡料蛋黃，刷上蛋液，烘烤就行了！

我這個蛋黃酥的皮比較薄，沒有那麼多層，喜歡多層的，注意油皮和油酥混合很重要，油皮要揉出膜，混合後多次摺疊擀壓，不要來回擀。

薄皮蛋黃酥

油皮：中筋麵粉80克，豬油30克，白糖10克，水30克。

油酥：中筋麵粉60克，豬油30克。

餡料：紫薯泥，煉乳。

裝飾：蛋黃液，黑芝麻。

紫薯洗乾淨，去皮切小塊，上鍋蒸熟。蒸好以後，搗碎成泥，加一點煉乳，攪拌均勻。

鹹蛋黃噴上高濃度白酒，放入烤箱，烤5分鐘左右。

把油皮的材料，麵粉，豬油，白糖，水，混合，揉成光滑的麵糰，醒發半小時，需要注意的是，麵糰不揉出膜，會影響起酥。

把油酥的材料，麵粉，豬油，混合，揉成麵糰。

將油皮面團和油酥麵糰，均勻分成8等份，取1塊油皮，放上1塊油酥，擀壓。

也可以把油酥揉成球狀，包裹在油皮中，再擀壓。

將油酥油皮混合的麵糰，擀成牛舌形，從上到下捲起來。中間向上擀壓，中間向下擀壓，再次從上到下捲起來。

擀成麵皮狀，放上紫薯泥，按壓鋪滿，放上蛋黃，包好。

這一步，也可以先把紫薯揉成球狀，按壓成餅皮，包住蛋黃，之後再放油酥皮中，包好。

包好以後，刷上蛋黃液，放一點芝麻，放入180度烤箱，烘烤40分鐘左右。

我這個做得很快，酥皮很薄，顏值看起來有點糟糕呢，但味道很過關，蛋黃液刷了一次，看起來比較淡，想要濃一些的效果，可以烤5分鐘後，取出再刷一次蛋黃液。