導語：過年做肉丸子，牢記7訣竅，丸子爽口彈牙，個個彈力十足，超香！

快要過年了，相信這些天大家都致力於辦年貨。每到臘月，我家也是喜歡提前準備好年貨。提起年貨，其實我家更熱衷於自己親手製作的，比如說肉丸子。每年臘月，我家都會提前買好新鮮的豬肉，做上一鍋肉丸子。把肉丸子做好後，放到急凍室，等到除夕夜或者春節期間，想吃的時候就拿出來吃，自家做的丸子，零新增，安全又衛生。

相信很多人都愛吃肉丸子，但是一般來說，大家都會去市場或者超市買的多。現在還是疫情期間，很多冷凍食品都查出新冠呈陽性，所以對於肉丸子，為了健康著想，建議還是自己在家做吧。自己做的肉丸子，吃著放心，愛吃多少都不用擔心有新增劑會危害健康。最成功的肉丸子，就應該是個個爽口彈牙，鮮嫩多汁，把丸子扔在地面上就像乒乓球那樣，蹦蹦跳的。能做到這種口感的肉丸子，不用嘗味道，光看口感已經略勝一籌了。

想要做出爽口彈牙、鮮嫩多汁又不腥的丸子，只需要牢記7訣竅即可。

訣竅1：選用新鮮的豬裡脊肉

今天就以豬肉丸子為例，跟大家分享豬肉丸子的做法。想要做出口感爽脆又彈牙的肉丸子，在選擇食材這一步至關重要。食材選得好，那是成功的開始。所以做豬肉丸子，儘可能選擇新鮮的裡脊肉。新鮮的裡脊肉，富有彈力。而如果貪圖便宜，選擇了冰鮮肉，那麼做出來的丸子口感非常差，大打折扣。新鮮的裡脊肉，肉質鮮嫩、爽滑又不柴，用來做豬肉丸子就最適合不過了。

訣竅2：用手捶打裡脊肉

大家應該都知道潮汕牛肉丸為什麼如此彈牙又爽口，那是因為潮汕牛肉丸是用手捶打出來的。很多人都怕麻煩，想到用手工捶打豬肉這事，就特別頭疼，所以乾脆就把豬肉扔進攪拌機，按上按鍵就能自動把肉泥攪拌好。如果用手工捶打，還得捶打1-2小時，手臂錘得痠疼肉丸都還沒做好。想要吃上彈力十足的豬肉丸，相信我，別怕麻煩，耐心把豬肉捶打成肉泥，當吃上自己做得非常成功的肉丸子時，你會發現，累也很值！

訣竅3：豬肉捶打得越細膩越好，把肉泥錘打好後，順著同一方向攪拌，使肉泥上勁

把裡脊肉捶打成肉泥後，再往肉泥中加入胡椒粉、食鹽，順著同一方向攪拌。使勁攪拌20分鐘，使得所有肉泥都上勁，那麼做出來的肉丸肯定個個爽口彈牙。

訣竅4：往肉泥中加入少許“鴛鴦油”

把肉泥攪拌上勁後，再往肉泥中加入少許“鴛鴦油”。鴛鴦油，就是植物油和動物油混在一起。可以是豬油和花生油搭配。一般來說，500克的肉泥，只需要加入10克鴛鴦油即可。往肉泥中加入鴛鴦油，可以使得肉餡更容易出膠，只要肉泥出膠，那麼肉丸就富有彈性。

訣竅5：用馬蹄粉代替麵粉、澱粉、紅薯粉

很多人在做肉丸子時，多少會加入些麵粉、麵粉或者紅薯粉。具體加什麼粉才是最好的呢？很多人肯定會認為是紅薯粉。其實用馬蹄粉代替常用的粉，效果會更好。不知道大家有沒有吃過馬蹄糕或者千層糕？像馬蹄糕和千層糕如此Q彈，特別富有彈性，其實就是用馬蹄粉做出來的。所以我們可以借鑑馬蹄糕或者馬蹄粉的“柔韌度”，在肉泥中加入少許馬蹄粉，這樣使得肉丸彈力十足，既爽口又彈牙。

訣竅6：往肉泥中，分多次少量倒入冰水

在手打豬肉時，豬肉經過長時間的捶打，就會發熱，而一旦肉泥發熱，那麼就會影響口感。這時我們就應該往肉泥中，分多次少量加入冰水。冰水可以給肉末降溫，而且還能給肉泥補充水分，畢竟肉暴露在空氣中太久，水分就會很容易被“蒸發掉”。往肉泥中加入冰水，可以使得肉丸保持“嫩度”，做出的肉丸鮮嫩多汁，從而富有彈力。

訣竅7：溫水中下鍋定型

做好的肉泥，擠成肉丸子後，還需要放入60度的溫水中，燙至定型。

丸子做好後，放涼就可以用保鮮袋密封好，放入冷藏室儲存，要吃的時候隨時取出解凍，不管是用來煮湯、刷火鍋、清蒸還是紅燒，怎麼好吃就怎麼做。

過年做肉丸子，買好新鮮食材在家就可以做，0新增，只需要牢記以上7個訣竅，做出來的丸子個個爽口彈牙，彈力十足，比買的還好吃。

#紅紅火火過大年#