小煎排骨

今天給大家介紹一道經典的川菜—小煎排骨。排骨小煎是一種特別具有四川特色的做法，配上青紅椒加上新鮮的嫩姜炒出來，色澤誘人，鮮香可口，像這樣小煎的排骨也是久啃不膩，炒熟的辣椒也是特別下飯。 說到做川菜，這裡不得不提一句關於食用油的選用。想做出地道的川菜，最好選用菜籽油。因為大多數川菜都能夠用到花椒、麻椒等調味料，而菜籽油具有提色、去腥、提味的獨特功能，可以把調味料的香味完全散發出來。”小煎排骨

食材明細

主料

排骨500克菜籽油10大勺紅辣椒1個青辣椒3個蟹味菇150克

輔料

八角1小勺大蒜頭1個生薑1塊小蔥2大勺郫縣豆瓣醬2大勺熟花生2小勺料酒3大勺生抽2大勺鹽1小勺中辣口味炒工藝一小時耗時普通難度小煎排骨的做法步驟 1排骨直接下冷水，大火煮沸，除去髒水。 2將排骨洗淨，控幹多餘水分，生薑切厚片待用。 3鍋中倒入5大勺菜籽油，油熱後倒入排骨和薑片，大火炒出香味。 4將料酒，生抽，鹽和水混合倒入鍋中。 5用中火燉25分鐘。 6開啟鍋蓋，用大火收汁，中途不斷的翻炒，防止粘鍋。 7這是製作小煎排骨這道菜的所有食材。 8鍋中再次倒入5大勺菜籽油，油熱後倒入郫縣豆瓣醬，炒香並且炒出紅油（如果特別能吃辣，這個時候可以放入朝天椒一起炒出辣味）。 9倒入大蒜，用中火逼出香味。 10倒入青紅椒和蟹味菇，炒至蔬菜變軟，大於1分鐘的樣子。 11倒入排骨繼續翻炒，大約2分鐘，方便入味。 12撒上蔥花。 13將做好的小煎排骨裝入碗中，撒上蔥花和熟花生裝飾一下即可上桌享用。小竅門

1：傳統的小煎排骨是直接用大火炒熟，但是考慮到家庭製作，家裡的煤氣火候遠遠不如飯店的猛，所以我將製作方法進行了改良，先用調料將排骨煮熟入味，然後再搭配辣椒用猛火炒出香味，喜歡吃辣的小夥伴再燉排骨的時候可以多加一些花椒和朝天椒進去，吃微辣的小夥伴在燉肉的時候可以不放，最後用二荊條或者朝天椒來炒排骨，這樣就是微辣的口感，因為家裡有小朋友，為了照顧他，我在燉肉的時候放了幾塊冰糖，這樣燉好的肉是微甜的，最後搭配辣椒來進行炒制，只有一點辣，孩子還是可以吃的，效果很好，非常下飯哦。 2：排骨一定要過一次沸水，這樣能有效去除異味，買排骨的時候儘量讓師傅剁的小一點，這樣更容易入味 3：我個人非常喜歡菜籽油的香味，它特別適合做中式菜譜，媽媽告訴我，用菜籽油炒菜油一定要燒的熱熱的，這樣才會特別香，所以我也一直是這樣做的，每次用菜籽油炒菜都燒得熱熱的，真的很香，小夥伴們可以試一下哦。

來自 美食天下 承燦媽咪CCM 的作品

使用的廚具：炒鍋

所屬分類： 熱菜 家常菜 午餐 晚餐