軟炸蝦仁是一道北方餐館的名菜，看似簡單，想要做得好真的需要注意幾個關鍵。比較關鍵的就是麵糊的黏稠程度，麵糊太黏稠，包裹在蝦仁外面的量就會過多，影響蝦仁本身的口感；麵糊太稀薄，炸的過程中很容易脫落，掛糊不成功。蝦的做法有很多，最麻煩的可能就是炸了，但是口味非常棒，酥脆的外皮，咬開後，鮮嫩的蝦仁，完美,它不僅美味啊，而且營養豐富，蝦中的膽固醇含量較高，還含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分，好了好了，話不多說，今天就來分享這道脆皮炸蝦仁

所需材料：

蝦仁、鹽、料酒、玉米澱粉、雞蛋、食用油

製作過程：

第一步：準備適量蝦仁，倒入碗裡，加入一勺鹽、少許料酒，抓拌均勻，醃製5-10分鐘

第二步：準備另一個碗，加入三勺玉米澱粉，再加入一個雞蛋，然後加入少許的清水，攪拌均勻，別有麵疙瘩，調成這種幹稀度就可以，再加入少許食用油，攪拌攪拌，攪拌均勻

第三步：攪拌均勻後，倒入醃好的蝦仁，抓拌抓拌，讓蝦仁均勻的裹上面糊

第四步：鍋中倒入多一點油，油溫升到五成熱後，依次下入裹上面糊的蝦仁，再調成小火慢炸三分鐘，把蝦仁炸熟，表面發黃就可以啦，撈出控油

第五步：鍋裡油溫升到六成熱，倒入蝦仁復炸一次，炸至三十秒左右，炸至表面金黃，出鍋