春節是一個喜慶的節日，在餐桌上最少不了的就是魚，寓意著年年有餘，以前做魚都是紅燒魚、糖醋魚、今天和大家分享一道做法簡單顏值更高的孔雀開屏魚，“孔雀開屏”相信大家也都聽說過，場面十分美麗，是吉祥的象徵，雄孔雀展開尾屏，不停的做著各種優雅的動作，來吸引雌孔雀，以便求偶成功；

別看孔雀開屏的造型如此精緻美觀，其實做法是超級簡單的，重點就在切魚上，剩下的都是很簡單的，而且更簡單的還是它的烹飪手法，只要蒸一蒸就能上桌，不用煎炸，蒸出來的魚肉質更加鮮美，調味也很簡單，只要準備一瓶蒸魚豉油就可以，不用加鹽更不需要糾結糖醋比例，總的來說這是一道簡單顏值卻很高的菜品，非常適合過年期間用來招待親朋好友，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】鯿魚一條、青紅辣椒，大蔥、小蔥、薑片、蒸魚豉油、食用油；

【孔雀開屏魚的做法】

1、從市場上買一條鯿魚，自己不會清理的，讓老闆幫你處理好，買回家之後清洗乾淨，尤其是裡面的黑膜要處理乾淨，能減少腥味；

2、鯿魚處理乾淨之後先切去頭和尾，然後把兩邊的魚鰭都剪掉，頭部的魚鰭不能切掉，一是為了好看，二是能讓魚頭屹立不倒，處理好之後從魚背處間隔1釐米每段切開，魚肚子部分不要切斷，切片越薄，數量越多，開屏也會越好看，覺得不好切斷的，可以先一段一段劃好，然後再沿著劃好的線用力切斷；

3、把切好的魚放在盆中，加少許料酒、蔥、姜、胡椒粉，抓拌均勻，放在一邊醃製10分鐘，這樣能去腥；

4、醃製的時候切點青紅辣椒，大蔥、小蔥、薑片，後面會用到；

5、醃製好之後把魚身放在盆中，圍成大半圈，然後把魚尾放在空隙處，再把魚頭放在魚尾上，這樣就能得到開屏的形狀了；

6、大致形狀得到之後，再稍微點綴一下，把切好的紅辣椒圈先擺上去，薑片可以塞到魚頭下面，然後再點綴少許青辣椒，具體的可以根據實際需求擺盤；

7、擺好盤的魚，水開上鍋蒸，大火蒸8-10分鐘，具體的根據魚的大小和切的厚薄程度來決定，關火燜2分鐘，就能出鍋了；

8、然後把準備好的大蔥和小蔥也放上去，潑上熱油，香味就出來了，然後淋上蒸魚豉油，好吃的孔雀開屏魚就做好了；

9、這樣做的魚不僅形狀好看，而且味道也很贊；

孔雀開屏魚的做法總結：

1、我用的是鯿魚，也可以用鱸魚或者其它自己喜歡的魚；

2、做孔雀開屏魚的造型用到的盤子要選擇大個一點的，這樣做出來的造型會更加好看；

3、具體點綴魚身的配料可以根據自己的喜好選擇，胡蘿蔔、薑片等等都是可以的；