前一陣子，和幾個好朋友在長沙遊玩，都是身為吃貨的我們，怎麼能少得了去打卡各種當地的美食，從小吃到家常菜，有本地朋友帶路推薦，省心省事不少。
對於各種湖南菜，我小時候也經常吃，因為外婆是地道的湖南人，只愛吃湘菜，在家做飯，都少不了辣椒，都說湖南人家的孩子，自小就是一邊喊著好辣好辣一邊快速的扒著碗裡的白米飯，吃辣的“鍛鍊”就是這樣從小到大養成的。
同行的一位山東朋友，特別喜歡南方城市，他說，其實別看他是山東人，但平時很少吃麵食，雖然長得像山東大漢，骨子裡對米飯卻是真愛，因為米飯可以配許多家常菜，就拿長沙之行的湘菜來說，道道都是下飯菜。有些湘菜館還會把店裡的一些常用食材擺在店裡，熟客都知道，什麼食材當季和什麼食材搭配，不一定都要按照選單上的做，其實更多時候你都可以讓廚師按照自己的口味搭配著做，這就是地道湘菜館的魅力吧。
蕎頭，在湖南話裡，它也叫“藠頭”，第一次見這長得像南方的小蔥一樣的蔬菜，這位山東小夥伴對它還真有疑問，直接就問老闆“確定這不是蔥嗎？”哈哈，站在旁邊的我聽到了，和老闆相視而笑。看來，第一眼把它當作小蔥的人還真不少。
您吃過蕎頭嗎？也許在你印象中，它是被製作成酸甜開胃的餐前小吃端上桌，卻不知道原來它就長這個樣子呢？醃製的酸甜蕎頭，都是白色的，去掉了葉和梗部位，再加白醋和糖醃製。但其實，在南方，大家更喜歡把它炒來吃，口感脆嫩，還有一種特殊的香味。
蕎頭殺菌，在冬季的時候，我們常用它和當季的臘肉搭配，下飯快手小炒就是這麼誕生而來的，不醃製，保留它的清爽味道。一起來看看怎麼把它做成湖南人的地道下飯菜吧！
【蕎頭炒臘肉】食材：蕎頭2斤，臘肉1條，紅辣椒3個，生抽少許，油少許，鹽適量。
具體步驟：
1.把蕎頭的根鬚部切掉，綠色的菜葉摘洗乾淨，蕎頭的根部肉厚，把白色的根部切成段，用刀背拍扁或者把它對半切開。根部和梗莖綠葉部分分開。
2.選一段肥瘦均勻的臘肉，湘西風味熏製過的臘肉口味更獨特，但炒菜之前，最好用適量溫水把臘肉浸泡一下，去掉表面的塵灰和一些多餘的油脂，再把臘肉切成薄片。
3.炒鍋加熱後，倒入適量油，先把切成片的臘肉的油脂用小火煸出來，油不要太多，可以利用臘肉裡的油脂做這道菜。
4.煸出油脂後，放入準備的紅辣椒絲和蕎頭根部白色部位，先大火快炒，因為相對綠葉部位，根部提前入鍋炒熟炒透為佳。
5.蕎頭炒熟後，再把綠葉部分倒入鍋中這樣炒好的蕎頭綠葉不發黃，翻炒幾下就熟，加少許生抽和食鹽調味。
蕎頭炒臘肉，鹹香脆口，蕎頭的香，臘肉的熏製風味，是這道湘菜最獨特的地方，在菜市場看到這長得和“小蔥”有點相似的蕎頭，可別錯過它喲，買回來試著做做，簡單下飯菜，和白米飯最搭配。
【小提示】：
臘肉煙燻製作過，而且經過大量鹽分醃製，調味的鹽和生抽可要適量，避免口味過鹹。
與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！