海綿蛋糕除了做夾餡裡的蛋糕胚，還可以做其它的造型嗎？

當然可以！這款蛋糕用海綿代替奶油的抹面，整個蛋糕呈現大紅色，雖然造型簡單，但透露出的磨砂質感很耐看，做好一套就是紅色主題的甜品臺定製！

它簡單好做，你只需在做海綿蛋糕時加入紅曲粉，烤好的蛋糕圍起來，直接把奶油夾餡擠進去就好，這樣不僅省了很多奶油去抹面，效率也非常高呀！

填滿草莓的蛋糕頂面，隨便加上一個雪花糖珠裝飾，簡單又不失情調。

而內餡塞滿了草莓，每一口有草莓味的馬斯卡彭乳酪，每一口都有爽脆的草莓口感。草莓季快來了，趕緊收藏起了吧！

紅絲絨色草莓乳酪蛋糕 / 配方

紅絲絨海綿蛋糕

蛋黃霜：85g蛋黃+50g糖，低粉90g

蛋白霜：180g蛋清+80g糖，紅絲絨粉16g

馬斯卡彭奶油（總量）

馬斯卡彭乳酪75g，糖25g

淡奶油125g，魚膠片4g

草莓味馬斯卡彭奶油

1/3馬斯卡彭奶油，草莓果泥：70g

糖20g，檸檬汁2g，魚膠片2g

草莓鏡面果凍

草莓果茸：50g，糖：12g，魚膠片：1.5g 草莓4個

烤盤尺寸：46x33CM，慕斯圈：6寸

1. 紅絲絨海綿蛋糕

蛋黃加入細砂糖，打發至泛白狀態，如圖，拉起有摺疊的稠狀。85g蛋黃大概5個雞蛋黃。

蛋清分三次加入細砂糖，打發至偏硬性發泡，拉起有直立的彎鉤狀態。180g蛋清大概5個雞蛋清。

將蛋黃霜倒入蛋白霜中，充分攪拌均勻。如果需要用色素調色，請在這一步新增混合。

然後分三次混合過篩低粉與紅絲絨粉，用抄底的手法翻拌均勻。

拉起麵糊，回落呈現濃稠的摺疊狀就完成了。

將麵糊倒入墊有烘焙紙的烤盤中，用刮板掃平整，震幾下後，送入預熱至180度的烤箱，中層9-11分鐘。

烤好的紅絲絨海綿蛋糕撕掉烘焙紙晾涼，裁掉四條烘烤邊。

接下來到了裁剪部分：

切一條6cm寬的蛋糕片，這條蛋糕片作為6寸蛋糕的圍邊。而6寸蛋糕的周長為47cm以上，所以這條圍邊是不夠圍的。我們可以在整片蛋糕上另切一條大概6cm寬6cm長的蛋糕片當作彌補，或者你根據自己的模具裁剪相應大小。

再取一個6寸慕斯圈，裁剪2片蛋糕片。

這兩片蛋糕是要放在圍邊裡的，所以需要剪去圍邊蛋糕片的厚度，也就是0.8cm，大家根據自己做出的實際蛋糕厚度裁剪。

看著複雜，其實很簡單，就是切一條圍邊+2片蛋糕

。

慕斯圈模具放入透明慕斯圈圍繞起來，然後依次放入圍邊蛋糕條、蛋糕底備用。

2. 馬斯卡彭奶油（總量）

淡奶油打發至硬性發泡。

溫室軟化的馬斯卡彭乳酪倒入細砂糖攪拌均勻（加熱軟化一些也沒關係），然後倒入融化的魚膠片，充分攪拌均勻。

取打發好的淡奶油，分2次倒入混合均勻備用。不要一下子全部倒入，因為冷的淡奶油可能會使魚膠片凝固。

3. 草莓味馬斯卡彭奶油

草莓打碎倒入奶鍋中，倒入砂糖攪拌均勻，開小火煮開，期間時不時攪拌一下，煮至濃稠後關火，加入檸檬汁攪拌均勻，再加入魚膠片攪拌均勻，冷卻至溫室後使用。這一步可以用果茸代替。

取1/3馬斯卡彭奶油（其它裝入裱花袋），加入草莓果醬混合均勻，草莓味的乳酪就做好了。

4. 組合

取出蛋糕，擠入一半馬斯卡彭奶油，然後放入對半切開的草莓，大概4個。可以在蛋糕底部刷一層糖漿水，口感比較溼潤。

再將剩餘的奶油擠入，抹平。

然後加入草莓味的奶油，抹平。

蓋上第二片蛋糕備用。

5. 草莓鏡面果凍

草莓果茸加入泡軟的魚膠片，入微波爐加熱，取出攪拌成液體，然後加入砂糖攪拌至融化。如果你的果茸是甜的就不需要加糖了。

將草莓切成片狀，圍繞塞滿蛋糕表面

然後倒入草莓果凍，刷平整，入冰箱冷藏3小時。

好啦，脫模就能開切了！

這款蛋糕宛如一個大碗，裝滿了草莓與奶油乳酪，不僅有馬斯卡彭乳酪，哎呦草莓味的奶油，口感濃厚，酸甜可口！！

如果裝飾一下，建議簡單裝點些糖珠、雪花裝的糖霜就非常美了。

相同辦法，還可以做方形的盒子蛋糕，巧克力味的蛋糕，做好一座就成甜品臺額，多麼搶眼呀~~