醬炒辣椒雞蛋

食材：線辣椒1把、雞蛋2個、蔥花5克、食用油適量、黃豆醬2勺、清水少許

製作方法：

1、準備食材，辣椒切小段、雞蛋打入碗中，打散，切好蔥花備用

2、鍋加熱，加入適量食用油，油熱，加入打散的雞蛋，炒出雞蛋塊

3、加入辣椒段，翻炒均勻，粗略的翻一分鐘就可以了

4、加入黃豆醬，黃豆醬有點幹，所以要少加點清水，這樣炒出來的雞蛋比較軟嫩

5、快速翻炒均勻就可，以出鍋啦，辣椒不要炒時間太長，太軟就不好吃了。

老虎菜

材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，

做法：

1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗乾淨，控淨水，尖椒去籽不要

2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲

3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

沙罐什錦

批量預製：

1、風鵝6只（淨重約1500克/只）沖洗乾淨，與斬成段的豬棒骨12斤一同汆水，撈出沖掉表面浮沫，放入湯桶，添清水60斤，加蔥段、薑片各300克，大火燉30分鐘，撈出風鵝剔肉，將剩餘的鵝骨重新投入湯桶，繼續吊制1小時。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入蔥段、薑片各50克爆香，加洗淨瀝乾的豬心片、豬肚條、豬舌片各1000克大火炒香，倒入湯桶，小火煲40分鐘，待原料的香氣充分融入湯中，撈出豬下水盛入托盤備用，骨湯瀝渣備用。

走菜流程：

1、骨湯3000克、豬心片、豬肚條、豬舌片各100克放入砂煲，加炸肉丸子8個、海鮮菇40克、核桃仁、青筍條、午餐肉條各30克、板栗20克小火煲5分鐘，再放入鮮魷魚80克（打花刀後提前過水）、河蝦仁40克（提前汆水）再煲2分鐘，調入鹽6克、雞粉、雞汁各5克，關火即成。

2、取直徑一尺的黑色砂鍋，裡面鋪滿熱鹽，將盛有湯品的砂煲放入其中，周圍點綴八角、菊花瓣、松針即可走菜。