1、口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。

3、下面開始介紹所需要的食材：

生薑、蒜子、小蔥、三黃雞、花椒粒、花生碎、自制辣油

4、先把生薑一半切片一半切末，蒜子壓扁斬成蒜末，小蔥切末，把雞放入鍋中煮15分鐘，放入薑片、花椒粒、料酒，然後蓋上鍋蓋。時間到時撈出三黃雞，擺在冷水中，給它冷卻下。冷卻以後皮下組織會產生凝凍

5、這燒雞的原湯不要倒掉留下備用，再把晾涼的三黃雞切塊裝盤。再調紅油口水雞的料汁，先放入燒雞原湯、生抽、淋入少許芝麻油、加入少許食鹽，攪拌均勻，然後把調好的料汁倒在三黃雞上

6、再放入蒜末、薑末、花生碎、再澆上自制辣椒油，再撒上熟白芝麻，最後在撒上點蔥花，紅油口水雞就做好了

7、口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱