財源滾滾（金牌狀元蹄）

主料：

豬肘子1250克。

輔料：

蒜蓉5克，小紅椒米5克，蔥花2克，生薑米5克。

調料：

自制滷湯，紅燒醬油5克，鹽5克，雞粉10克，麥芽糖10克，蜂蜜5克，白酒10克，蠔油5克，美極鮮5克。

做法：

1、選擇外皮完整的豬肘子，去幹淨毛，衝幹血水，入鍋煮至7成熟，撈出瀝乾水分，表皮用麥芽糖和蜂蜜抹勻，再入220℃油鍋中炸至虎皮色，撈出瀝油。

2、將炸好的豬肘子放入自制滷湯中滷30分鐘，再浸泡30分鐘，至軟糯，備用。

3、上菜時，熱鍋，用適量原滷湯再燜一下豬手，調味，收濃湯汁後裝盤。

4、另起鍋，炒香姜蒜蓉、小米椒，適量芶油芡，淋在肘子上，撒蔥花，即可上菜。

自制滷湯：

桶內加高湯25千克、清水10千克，放入香料包（八角150克、花椒150克、桂皮80克、小茴香40克、香葉35克、白芷35克、白豆蔻35克、陳皮30克、丁香20克、山柰10克、良姜10克、羅漢果2個），撒入乾紅椒100克，調入鹽1千克、蔥油500克、味精400克、老抽350克，大火燒開後調成小火，再熬4小時，即可滷製食材。

玄武呈祥（青椒鱷魚龜）

主料：

鱷魚龜500克，五花肉100克。

輔料：

蒜籽20克，小青紅椒50克，生薑15克，八角半個。

調料：

鹽6克，雞粉10克，辣鮮露5克，蠔油2克，蒸魚豉油5克，美極鮮5克，大廚四保鮮香粉7克，白酒2克。

做法：

1、鱷魚龜宰殺去內臟，改刀斬成2釐米塊丁，沖洗乾淨血水備用；五花肉切丁備用；青紅椒改刀切丁備用；蒜姜切細丁備用。

2、熱鍋，下入五花肉丁煸炒出多餘油，再下入姜蒜，放入鱷魚龜肉繼續煸炒至香，烹入白酒，加入高湯15分鐘。

3、倒入預先炒香的青紅椒丁，調味翻勻，收濃湯汁，適量勾芡，即可出鍋。

年味慶豐收（湘式臘肉蒸魚尾）

主料：

臘肉200克，臘草魚尾200克。

輔料：

乾紅椒節50克，蒜米50克，蔥花5克，幹豆豉10克。

調料：

雞粉5克，美極鮮5克，五香粉2克，白糖2克，辣椒粉5克，蠔油6克。

做法：

1、把臘魚尾浸泡多餘鹽份，改刀；臘肉處理乾淨，改刀大片。

2、鍋下熱油，炒香乾辣椒節、蒜蓉、姜米，把臘肉、臘魚尾煸炒出香味。

3、上蒸櫃蒸1小時，用扣碗扣出來。

鴻運當頭（胖魚頭泡餅）

主料：

花鰱魚頭（1.8斤左右）。

輔料：

大蔥，大姜，大蒜子。

調料：

豬油，海天黃豆醬，生抽，老抽，白糖，陝西老醋。

做法：

1、魚頭治淨，對半切開，用姜蔥檸檬冰水冰鎮30分鐘去腥，撈出瀝水備用。

2、熱不粘鍋，煎至兩面金黃，均待用。

3、砂鍋上火，倒入豬油，下入大蔥、大姜、蒜子、八角一起炒香，然後倒入適量高湯，調味，燒開後加入魚頭中火燜30分鐘，搭配做好的泡餅，即可上桌。

自制泡餅：

麵粉加入適量的熱水攪勻後，擀麵杖擀成餅狀，用電餅鐺煎至兩面金黃即可。

招財進寶（大連鮑燜黑山豬肉）

主料：

選用黑豬精五花肉。

輔料：

大連鮑5頭的5只，乾花菇，八角。

調料：

雞飯老抽，海天生抽，廣東米酒。

做法：

1、乾花菇提前泡好，改刀一切四備用；五花肉切成2.5×2.5釐米，入鍋焯水，鍋內放入少許用油。

2、熱鍋，倒入焯好的五花肉，煸出多餘的油脂，把多餘的油脂倒出，再下入泡好的花菇、八角，倒入少許用冰糖熬出的糖色，翻炒均勻至上色。

3、噴入適量廣東米酒，翻炒出香味，加入適量純淨水，小火慢燉30分鐘，隨即放入殺好改好花刀的鮑魚，小火燜制20分鐘，待五花肉軟糯適中，改大火收汁，即可上桌。