餛飩與餃子在我們今天看來是有著非常顯著的區別，可是在歷史上，這二者之間卻沒有明確的界限，難以想象餃子其實是從餛飩中演化獨立出來的。之後餛飩與餃子又經歷了相當長時期的演變，才形成了我們今天所看到的樣子。

餛飩這種食物在東漢時期已經出現，但有文獻可考的“餛飩”二字最早見於三國時期，《廣雅》裡提到“餛飩，餅也。”到了唐代，餛飩已經成為一種上乘的食品，並且追求精緻的飲食家們還為餛飩制定了以下的標準：首先餛飩皮的面質需要極佳，下入滾水中煮後，麵粉不溶於湯中；並且餛飩需要捏合嚴密，餡中湯汁絲毫不滲透出來，煮餛飩的葷湯多采用高湯，湯汁鮮美而清澈，或是先將餛飩在清水中煮熟撈出，再放入其他的湯中。

而餃子的出現比餛飩要晚，是從餛飩的形態中演變而來，也有傳說是由名醫張仲景發明。經歷了2000多年之後，餃子形成了現在的模樣，距離現在也已經有了15個世紀的歷史。

餛飩與餃子在今天已經被視為中華民族的一種特色美食。二者的區別也相當顯著，下面我們來談一談餛飩與餃子的區別點。

首先，餃子皮總體要比餛飩皮厚。餛飩皮一般是加水和麵再適度揉搓後，擀成均勻延展的薄片，之後再切成均勻的方形小片。而餃子皮在和好面之後，需要搓條下劑，揉團壓餅再擀皮兒。餃子皮兒講究中心厚、四周薄，這樣可以防止煮餃子的過程中，餃子皮兒破漏。

其次餃子和餛飩的包法是不一樣的，餛飩需要左手拿皮兒，右手用一根筷子，挑少量餡料，抹在皮的窄端捲上，把餡料卷在裡邊，然後將兩頭合攏捏成元寶形。而餃子在包的時候所需的餡料更多，通常是用筷子或者是勺子，將餡料置於麵皮中間，然後將麵皮對摺收攏，捏成類似河蚌的形狀。此外，餃子與餛飩的餡料也有所不同。餛飩基本使用肉餡兒，很少見到素菜餡兒的餛飩；而餃子餡的食材要豐富得多，除了一些肉餡的餃子，還可以加一些時蔬一起做餡兒，當然也有純素餡的餃子。

煮餃子與餛飩的湯水也有所區別。煮餛飩用的湯一般是高湯，主要是一些肉湯、雞湯或者骨頭湯之類的，而餃子一般是在清水中煮。此外，餛飩基本上都是水煮的居多；但是餃子有蒸餃、水餃、煎餃等，可以採用非常多的烹飪方式來處理餃子。這主要是因為餃子皮兒比餛飩皮兒厚，所以餃子可以採用多種方式烹煮，而餛飩皮薄，用蒸、煎等方式都非常容易造成餛飩皮破裂。

而從食用方法而言，餃子一般是從湯中撈出或者蒸熟後，盛在盤中食用，餛飩一般是帶湯一起食用的，食客們除了吃餛飩之外還要喝湯，餛飩湯中通常會加一些胡椒粉，味精，精鹽等來提味。餃子好不好吃，一看皮，二看餡兒，其中餡兒決定了餃子的絕大部分風味，而餛飩必須要有一鍋好湯，若是湯不好，則餛飩就黯然失色了。

原本，餃子與餛飩都起源於北方，但經過演變，餛飩逐漸在南方開始發揚光大。比如，四川人叫餛飩做抄手，喜用辣椒、醋等作料放入湯中一起食用；而福建人又把餛飩叫做扁食，但相比抄手，扁食的個頭嬌小，肉餡捶打而成，肉質更加緊實；廣東人稱餛飩為雲吞，放入鹼水面中一起食用，這就是一道“雲吞麵”了。儘管南方人也開始食用餃子，廣東早茶裡就有蝦餃等點心，但餃子在北方人心目中的分量還是非常重的，逢年過節，都需要包餃子，餃子不僅是一種食物，更是一種團圓的象徵。

中華美食博大精深，餃子、餛飩雖有著同樣的起源，卻演變出了不一樣的形態、食用方法，在每個中國人的心目中，都有著自己喜愛的味道。餃子與餛飩看似簡單，內裡卻蘊含了我們祖先的無窮智慧。