快過年了，大廚教你做剁椒魚頭，香辣入味，開胃下飯，回家露一手！

在有八九天就要過年了，很多人都在琢磨著年夜飯都要做什麼菜，不但菜品的賣相好看，味道好吃，而且寓意也要好。今天大廚就教大家一道菜，剁椒魚頭，它是經典的湘菜，不過現在全國各地很多人都愛吃。下面就給大家詳細的說一下做法。

1、清洗魚頭。準備一個大一點的魚頭，下面要稍微帶一點肉。然後從中間剖開，去掉裡面的魚鰓和橫骨之類的，然後撕掉裡面的黑膜。接著再流水下，沖洗一會。把殘餘的魚血洗掉，這些都是腥味的來源，尤其是魚血很多人都忽略了，做出來味道很腥。

2、醃製魚頭。魚頭清洗乾淨後，晾乾水分。然後準備一些生薑和大蔥，切絲切碎，放在魚頭上，再倒入少許料酒、食鹽和蒸魚豉油，揉搓一會，醃製10分鐘左右。這一步是一來是為了去除腥味，在一個就是醃製入味。

3、炒剁椒醬。準備一口鍋，倒入少許油，燒熱後蔥花、蒜末、剁椒，撒入少許白糖、胡椒粉、白酒、味精（不要放鹽），翻炒出香味，然後關火，讓它稍稍放涼備用。準備一個盤，盤底鋪一些薑片和蔥絲，把醃製好的魚頭放上去，切一些薑絲，蔥絲放上去。

4、準備蒸魚。等到剁椒稍微放涼以後，倒在盤裡的魚頭上，均勻鋪開。然後準備一個蒸鍋，大火燒開，後，把魚頭放進去，大概蒸10分鐘左右就可以了。然後掀開鍋蓋看看魚眼，若是魚眼發白，並且明顯突出的話，就說明已經熟了。

5、淋上熱油。端出來盤子，切一些蔥花放在上面，再倒一些蒸魚豉油。然後準備一口鍋，倒入少許油，大火燒熱後，趁熱淋在蔥花上，激發出香味。一道美味的剁椒魚頭就這樣做好了，色香味俱全，香辣入味，開胃下飯。

上面就是剁椒魚頭的做法，其實很多步驟都簡化了，簡化以後更適合普通家庭做，但是味道一樣很好吃，非常下飯。要是做的魚頭多的話，用盤裡的湯汁，拌麵非常鮮美，建議你可以試試，保證你會喜歡的。最後再說一下剁椒，新手可以多看看，多了解一下。

正宗的剁椒魚頭，是用一般半七星椒剁椒，和一半黃貢椒剁椒，這樣顏色好看，味道又香又辣的。一般家庭沒有這麼齊全的話，可以用一部分紅剁椒，一部分新鮮的綠辣椒切碎，或者直接全部用紅剁椒也行，味道差不了多少。另外切記不要放鹽了，因為剁椒本身就很鹹的。好了，介紹完了，喜歡本文，歡迎分享，學會後過年回家可以露一手！