金槍魚受到美食家的珍視和營養學家的推崇，是海洋中最卓越的海鮮品種之一。儘管金槍魚很神奇，但各個種類的金槍魚是非常不同的，尤其是在食物方面。那麼，如何選擇好的金槍魚食品呢?這正是你們今天要學到的。

與人們普遍認為的相反，金槍魚並不是一個單一的物種，而是一群超過12個人的魚。然而，在所有種類的金槍魚中，只有五種作為常規食物的選擇，至少在西方國家是這樣。它們是鰹魚，長鰭金槍魚，黃鰭金槍魚，大眼金槍魚和藍鰭金槍魚。這5條金槍魚每一條都有不同的肉的質地，不同的顏色和不同的味道。由於這些差異，某些品種更適合搭配沙拉等食物，而其他品種則非常適合搭配牛排或壽司。然而，多樣性還不止於此。有些金槍魚比其他的要難得多。這，連同上面提到的所有因素，導致金槍魚品種之間的價格差異很大。讓我們來看看這五種金槍魚的情況。

鰹魚

鰹魚體型小，肉色深，是最常見的罐裝金槍魚。事實上，超過70%的美國金槍魚罐頭市場都來自鰹魚。它們的肉質很嫩，可以切成小塊，很適合裝罐。鰹魚的味道很濃，常被形容為“有腥味”。當你看到罐頭上有“大塊光”的時候，很可能你看到的是一罐箭魚。

由於它們相對較短的生命週期，鰹魚繁殖很早(一歲)。這意味著當它們被抓住時，它們很可能已經在它們的一生中至少繁殖過一次了。正因為如此，鰹魚是一個豐富的物種，不會對它們的種群造成可預見的風險。

長鰭金槍魚

長鰭金槍魚是美國第二大金槍魚罐頭品種，約佔20%的市場份額。長鰭金槍魚通常被稱為白金槍魚，它們的肉質非常溫。跟鰹魚相比它們的份量更大，通常也是更昂貴的選擇。它們的肉很好地粘合在一起，這也是燒烤的好選擇。

長鰭金槍魚存在一個問題，它們的汞含量是鰹魚的三倍。出於這個原因，環境保護基金建議限制白金槍魚的攝入量。在保護方面，全球範圍內的長鰭金槍魚數量仍然相當可觀。

黃鰭金槍魚

大眼金槍魚

大而結實的大眼睛金槍魚擁有明亮、結實的肉，味道濃郁。對於那些喜歡高脂肪、美味的魚，但又不想花一大筆錢的人來說，這些魚是很好的選擇。這並不是說大眼魚很便宜:一份好的餐廳大眼魚生魚片可以賣到20美元以上。

不過，考慮到藍鰭金槍魚的價格通常是大眼魚的四倍，買一個大眼生魚片聽起來還是很划算的。近年來，大眼金槍魚受到過度捕撈的威脅，因此，世界自然保護聯盟(IUCN)將它們列為“脆弱物種”。“如果你選擇在超市購買大眼牛排，確保檢視標籤，看看它是否以一種可持續的方式捕撈

藍鰭金槍魚

藍鰭金槍魚被廣泛認為是金槍魚家族中的王者，這是理所當然的。由於藍鰭魚有許多身體特徵，所以它的味道豐富，是其他魚所沒有的。

儘管藍鰭金槍魚有著非凡的品質，但它們的數量正在下降。南部和大西洋的藍鰭金槍魚已經被過度捕撈到了瀕臨滅絕的地步。如果你喜歡美味的生魚片，但又想看藍鰭金槍魚再活一天，一定要避開南部和大西洋藍鰭金槍魚。

相反，去吃太平洋藍鰭金槍魚吧——它們的味道也一樣好!金槍魚是一種極好的營養來源，也是一種非常美味的食物選擇。富含蛋白質和omega-3脂肪酸，這些魚絕對應該出現在你的選單上。無論是一份清爽的沙拉，一份外帶三明治，還是一份放縱的牛排或生魚片，金槍魚都是最美味的。既然你知道了金槍魚品種之間的區別，你就會知道下一道菜該吃哪一種了!