過年過節的時候，大部人都會在家中備點滷貨，比如：滷豬蹄，滷牛肉等等， 無論是自家食用，還是用來招待親朋好友，它們都是非常不錯的選項，它們的特點是：醬香味美，香辣入味，既好吃，又解饞。

自家做出來的滷味的優點是：經濟實惠，用料精，缺點是：味道不如外頭賣的香，各種香料的搭配比例（配方），想必是大家都非常關心的一個問題，其實，市場上出售的各種五香滷料包就能輕鬆搞定，除此以外，製作滷豬蹄的時候，在滷湯中加入適量的蔥姜，和黃豆醬也是非常有必要的，這樣滷出來的豬蹄不僅軟爛入味，肥而不膩，而且超級的誘人。

【食材配料】：豬蹄、料酒、鹽、生抽、老抽、幹辣椒，蔥、生薑、蠔油、冰糖、滷料包、黃豆醬。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選2-3只新鮮的豬蹄（其實冰凍的也是可以的），拿回家後，先將它們表面的豬毛燒乾淨（用噴火槍，或者直接將它們放在碳火上烤，這個環節可以請商販代勞），再將它們放入清水中，浸泡幾分鐘後，再找個鋼絲球把它們擦洗幾遍。

2、然後，將處理好的豬蹄冷水下入鍋中，同時，記得在它們裡頭加入適量去腥的料酒，大火煮開，並且焯出浮沫撈出，再將它們放在一旁備用，豬蹄經過以上這兩道工序後，這樣無論是燒，還是滷，吃起來都沒有異味。

3、然後，在燒鍋中放入適量的冰糖，將它們炒至棗紅色後，再倒入適量的熱水，這樣做出的糖色不僅顏色漂亮，而且滷出來的食物也不會變黑，這是糖水混合熬法的最大的一個優點。

4、糖水熬好後，先在砂鍋中放入1包滷料包（選擇滷菜專用的那種五香滷料包即可，各大超市均勻出售），同時，務必記得在裡頭倒入適量的鹽，和1勺黃豆醬（入底味），和少量的提鮮的蠔油和生抽，最後，再倒入少量上色的老抽。

5、最後，再在砂鍋中放入適量的蔥段和幹辣椒，同時，將提前焯好的豬蹄下入鍋中，大火煮開後，並且將浮沫撇乾淨後，再轉小火併蓋上鍋蓋滷一個小時以上，出鍋前，建議大家再燜半個小時，這樣滷出來的豬蹄才會變得更加的入味，特點是：軟爛入味，肥而不膩，吃上幾口就再也停不下來。

【溫馨提示】：

1、五香滷料包在各大超市均勻出售，如果實在買不到，可以在裡頭放入以下幾種香料：八角，桂皮，草果，香葉，白芷，丁香等等。

2、熬糖色主要有兩種方法，一種是油水混合法，優點是做法簡單，大部人都能輕鬆上手，另外一種是直接用水熬，特點是：顏色好看，滷出來的食物不易發黑，缺點是：熬製難度教大。