距離春節已經不到半個月了，這12道冷盤值得您收藏！

在我國不管是南方還是北方，都喜歡吃冷盤。不光是喝酒的時候才吃冷盤，而且吃火鍋的時候也可以吃冷盤，尤其是吃那種比較辣的火鍋，整一口冷盤真的是爽歪歪。

醬泡蘿蔔皮：首先把蘿蔔改刀切成夾刀片，用食用鹽醃製出水，再次沖洗乾淨。調醬汁的時候需要用到蠔油、生抽、醬油、蒸魚豉油、加入少許野山椒水和生薑，還可以放幾個花椒。做這種醬泡蘿蔔，主要就是用以上幾種調料，加純淨水泡製而成。一般情況下，12個小時之後就可以吃，口感爽脆，醬香味十足。

蘸醬黃瓜：黃瓜這道菜就比較簡單了，只需要把黃瓜切成長條。甜品醬，大家可以直接去超市或者是菜市場購買。大家也可以直接用海鮮醬或者是芝麻醬沾黃瓜，都是非常好吃的。這道菜沒有什麼技術含量，大家一看便懂。

生拌萵筍片：首先把萵筍改刀切成片，然後用鹽醃出水，再用清水清洗乾淨。直接裝入盤中，大家可以調一個醬醋汁。可以用生抽蒸魚豉油，陳醋、白糖調味，萵筍裝盤，把上面放一些青花椒，然後把調好的醬汁，直接從盤底淋上去。在吃的時候蘸一下下面的料汁就會非常好吃。

醋泡花生米：首先把花生米用清水浸泡24小時。然後準備一些陳醋、生抽、蒸魚豉油，加少許食用鹽，調一個醋汁，醋一定要稍微多一點，儘量用山西陳醋。我們還可以切一些青紅辣椒碎，把花生米一起放入醋汁當中，吃的時候口感是酸酸的脆脆的，也是一道比較適合下酒的冷盤。

涼拌魚腥草：魚腥草是南方人喜歡吃的一種冷盤，主要是這個腥味比較重，有大部分人都不適應這種口味，所以在做魚腥草的時候，需要記住兩個關鍵點，第一，魚腥草不能做清淡的，最好是做成酸辣或者是辣的，但是魚腥草在涼拌之前，必須要先用鹽把魚腥草抓一下。這樣香味才能散發出來，吃的時候味道也會更好，大家可以用陳醋、酸辣椒或者是油辣椒，加入少許食用鹽，簡單拌一下就可以吃了，尤其是下酒非常脆。

醋泡毛豆：這道菜跟醋泡花生米其實差不多的。只是毛豆需要用清水在鍋中煮熟，變色之後再漏出用冷水或者是冰水浸泡。泡好之後把毛豆放在老醋水當中。一定要記住，什麼時候吃，什麼時候才可以放老醋水，

涼拌蕨根粉：蕨根粉首先用冷水浸泡。泡軟之後我們可以涼水下鍋，稍微煮一下，顏色變黑煮熟即可露出，再次用冷水沖涼。可以用鹽、陳醋，生抽、蒸魚豉油調味。在這些調料當中，陳醋可以稍微多放一些，還可以切一些黃瓜絲，放一點小米椒，這樣既好看又好吃。

蘸醬蘿蔔絲：俗話說，冬吃蘿蔔，夏吃薑，蘿蔔是非常好的一種食材。選用新鮮的蘿蔔改刀切成細絲，越細越好，可以放一些香菜和胡蘿蔔點綴，增加香味。醬汁大家可以用，姜米，蒜米，生抽，陳醋，食用鹽，來一點白糖，放一些小米椒，加一點純淨水，攪拌均勻，吃的時候直接蘸著料汁吃，也是下酒非常好的一道冷盤。

紅油大蒜苗：冬天的大蒜是非常好吃的，首先把大蒜改刀切成細絲，儘量切得長一些，細一些。用紅油辣椒攪拌均勻。調味可以撒一些食用鹽，放一點生抽，鹽均勻就像盤中這樣，既好看又好吃，也是非常好吃的一道下酒菜。

涼拌皮蛋：皮蛋和變蛋其實都差不多，只是用的食材不一樣。做這道菜最關鍵的就是，要放兩種調料，一種是蠔油，一種是陳醋，少了這兩種調料，涼拌皮蛋就不好吃了。蠔油可以增加香味，鮮味。陳醋可以掩蓋住皮蛋當中的鹼味。所以大家一定要記住做這道菜必須要放蠔油和陳醋。

涼拌海帶絲：我們還可以切一些胡蘿蔔絲或者是粉條。把所有的食材分別在鍋中焯一下水。再用冷水沖涼，調味放一些食用鹽，加一點陳醋，來一點生抽即可。但是做這道菜，大家一定要記住，海帶必須要煮熟，要不然吃的時候特別硬，咬不動。

涼拌木耳：這也是北方人特別喜歡吃的一道冷盤。當然，做涼拌木耳最好的還是用雲耳，因為雲耳肉質比較薄，而且口感很脆，營養價值也特別的好。不建議大家用那種大木耳。大木耳更適合炒，不適合涼拌，調味的時候。，需要用的鹽，陳醋，生抽，加少許白糖。木耳在涼拌之前也需要用水煮熟的。

小提示：因為每一個地方的口味和人們的飲食習慣都不一樣，所以說做冷盤的時候，大家一定要根據自己的口味來調味。最常見的幾種調料就是陳醋，白糖，生抽，大多數的冷盤都需要用到這幾種調味品。以上12道冷盤。相信總有幾道可以在年夜飯上用得著的，大家一定要記得收藏哦！