網上看到一幅圖，列舉了二三十種常見蔬菜水果糧食，比如辣椒明朝從美洲傳入，西紅柿清末從美洲傳入，綠豆北宋自印度傳入，胡蘿蔔元朝自中亞傳入……

想要解答這個問題，最麻煩不是知識，而是生僻字，因為老祖宗們過去吃的東西，有些被淘汰，被新物種替代，有些還一直存在，但無論那樣，古人稱呼和叫法不同，想要說清楚簡單，想要打出這些字真是個大麻煩，非常令人頭痛。老實說，裡面大部分我都不認識。

那麼我們就來認識一下這些生僻字吧。

五穀

五穀只是個統稱，表達種類繁多，所以五穀具體指那五種糧食，各有各說法，不盡相同。

《周禮》稱五穀者，麻黍稷麥豆，《孟子》卻說是稻黍稷麥菽。黍稷麥屬於公認，不同者在於麻稻和菽。

雖然它們各說了五種，其實都不全面，因為缺少一個重要角色，粟。

粟是古代最重要主糧，如果說它是第二，沒人敢稱第一。粟又叫禾、谷，現代稱小米，就算不懂糧食，看到這個名字，也應該明白粟是什麼地位。

“鋤禾日當午”告訴我們的是，鋤禾非人名，當午更不是女性，它表達種糧食很辛苦，每一粒都來之不易，號召勤儉節約，不能浪費。

這裡就能看出，禾在古代糧食中所佔地位。從先秦到唐代，粟一直都是北方主糧，西晉《廣志》稱粟有12種，一百年後，北魏發展到86種，在糧食中首屈一指。

黍稷含義非常混亂，黍還好說，有些古書把稷解釋為谷或者高粱，其實並不正確。如果按照最通常說法，黍稷其實是一種東西，糜子，又叫黃米，黏的叫黍，不黏的叫稷。

這個矛盾主要在於稷的意思太廣泛了，我們都知道社稷是國家別稱，農官又叫后稷，稷儼然成了五穀之長，於是很多地方便把主糧稱之為稷。比如東北管高粱叫蘆稷，穀子又叫穀梁，所以也成了稷。

菽是大豆，春秋時從東北傳入，所以又叫戎菽。大豆最早是作為糧食出現的，並佔據了重要地位，一度與慄並稱。

稻是水稻，距今7000多年的餘姚河姆渡遺址，就發現了大量稻杆稻殼碳化堆積物，如果論種植歷史，幾可與谷相提並論，所以又稱稻穀，是我國曆史最為悠久的農作物之一。

水稻雖然有產量優勢，但對種植條件和技術要求較高，所以初期並不普遍。如果論南方種植和開墾史，又是一篇宏大命題，不是幾句話能說清。

總之呢，南方如浙江等地，人類起初並不住在平原，而在山裡，原因是平原多鹹潮，墾耕並不容易，江南一帶遷居史，其實也是一本農耕技術發展史。

一直到了南北朝，南方水稻產量才首次超過谷粟，又隨著大運河開通，糧食源源不斷北運，這才形成了“天下大計，仰於東南”的局面。

麥就是小麥，雖然是現代最重要主糧，古代地位也不高，原因也是耕種技術。

唐代為什麼被視為盛世典範，僅從農耕技術就可見一斑。唐是糧食結構變化的一個節點，唐以前，以谷粟為主，唐以後，以稻麥為主，也就是說，打唐朝古人主糧才跟現代基本一致。

水稻得益於大運河開通，而麥則是經過不斷摸索，才實現了耕種突破。雖然今天看起來簡單，但擱古代，種麥子挺難，董仲舒就曾說：“關中俗不好種麥”。

小麥廣泛種植的原因之一，仍然是南方，因為南北朝亂世，衣冠南渡，小麥種植也引入江南。江南氣候溫暖，小麥可以一年兩種，或者稻麥間種，這才有了產量上的大爆發。

以記載為例，《詩經》中小麥出現的次數，遠不如黍稷，但到了唐代，敦煌淨土寺收支賬中，麥出現了19次，面69次，粟只有56次，《太平廣記》更明顯，麵食57次，粟僅有4次。

除了五穀，還有其他食物，比如雕胡。雕胡又稱菰，其實就是茭白果實，漢代如果說吃米，那八成是雕胡米而非稻米。

《西京雜記》：“菰之有米者，長安人謂之雕胡”。

宋雲也在《風賦》裡寫道：“主人之女，為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”。

唐代雕胡米仍然存在，產量低了地位卻提高，成為招待貴客上品，一直到宋代，雕胡才徹底淪為蔬菜。

六畜

六畜指馬牛羊雞犬豕，再加上魚類，即是古人肉類主食。古中國是典型農耕社會，食物結構中肉類很少，所以才有“肉食者”這個上層社會專用稱呼。

其實即便是上層社會，也不是想吃就吃。

《禮記》：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”

別說吃了，殺都有限制。周禮規定了一個殺生日，朔日，每月初一，只有這天才能殺生，倘若就是違法。

殺了也不能吃。

《禮記》：“六十非肉不飽。”

《孟子》：“雞、豚、狗、彘之畜、無失其時，七十者可以食肉矣。”

只有到了一定歲數的老人，才能享受肉食，普通人想吃肉，先祈禱長命百歲吧。

南北朝遊牧民族統治了北方，他們無肉不歡，你讓他們遵守朔日殺生，六十食肉，簡直開玩笑，規矩這才漸漸被打破。

就算規矩沒了，雖然名為六畜，普通人能吃到的只有雞犬。因為中原都是耕地，沒有牧場，誰也不捨得荒廢莊稼地放羊。羊很少，馬牛是家畜，宰殺有嚴格限制，豬肉又不好吃，所以剩下只有雞犬可以選擇。

說起來自己都不吃的東西，拿來祭神，啥意思嘛。也是到了北宋，經過蘇東坡大力宣傳，紅燒肉之名傳遍天下，老豬才得以走上百姓餐桌。

雞也得另說，因為能下蛋，不捨得吃，所以倒黴的只有狗。這樣說可能會引起愛狗人士反感，但若論古代最主要肉食，還真就是狗。所以說吃狗肉這個傳統，它不是因為好吃，而是沒選擇，狗肉又名香肉，那是因為別的肉吃不到啊。

五果、五菜

五果指棗李杏慄桃，五菜是葵韭藿薤蔥。當然不止五種水果，更不止五種蔬菜，這都是統稱。

水果不說了，因為不屬於糧食，五菜裡，葵指冬葵，韭是韭菜，藿是大豆葉，蔥是大蔥，薤學名叫藠頭，俗稱野蒜、野韭菜，長得跟蔥有點像，但能開花結果。

我們歷史上蔬菜種類不多，《齊民要術》記載有30種，唐代《四時纂要》也不過35種，其中最重要的是冬葵。《植物名實圖考》稱它為“百菜之首”，直到清代還是主菜，古人吃的不是大白菜，而是冬葵。

冬葵又叫寒菜，因種於冬天而得名。古人所稱秋葵冬葵，區別在於啥時間種，秋天種就叫秋葵，跟現在秋葵，根本不一個東西。秋葵原名洋辣椒，清末才從印度引入，雖然外形相似，但真不是一個品種。

所以古人說的秋葵，其實還是冬葵。

山珍野味

除了常見食物，還有不常見的，也就是山珍野味。猴頭燕窩熊掌魚翅，這都是頂級珍品，別說老百姓，就連皇帝也不是天天見，所以僅列舉幾道民間常見美食。

穿山甲，古人真是啥都吃，也不知道怎麼想的，他們認為穿山甲是水禽，所以給它起了個名叫鯪魚，意思是長著甲的魚。

穿山甲出處最早見於《楚辭》。

《天問》：鯪魚何所？鬿堆焉處？

《山海經》也稱南方山林有魚焉，其狀如牛，陵居，蛇尾，其名曰鯪。這說明打屈原老夫子那會起，穿山甲就被當成了魚，是一種食物，所以我們吃穿山甲的歷史，那是由來已久。

鵪鶉，《禮記》記載過鵪鶉烹煮方法，屈原老夫子另一首詩《大招》，也稱“炙鴰烝鳧，煔鶉陳只。”意思是做好的各種野味，包括烤鵪鶉，一一陳列在桌子上。

這首《大招》名副其實，放的全是大招，各種楚國美食，屈老夫子是十足吃貨一枚。

除此之外，還有黃雀、黃鱔、鱉、蛇、昆蟲、海蜇等海藻、雞樅等菌類......只有你想不到，沒有古人不敢吃的。

比較特殊的，是雪蛤和天鵝。

雪蛤又叫林蛙，俗稱蛤士蟆，以長白山所產最為名貴。吃雪蛤其實吃的是油，確切說是雌蛙輸卵管，將其風乾晾曬後會結成糊狀，所以又有個名字叫“雪蛤膏”，民間俗稱蛤蟆油。

說到癩蛤蟆，自然少不了天鵝。天鵝古稱“鵠”， 陳勝說“燕雀安知鴻鵠之志”，那是把自己比成了天鵝。但這真不是個好兆頭，因為與穿山甲一樣，在古人眼裡，天鵝就是用來吃的，而且是最上等美味。

《七命》裡提到“四膳異餚”，首推便是“晨鳧露鵠”。天鵝雖然好吃，但不容易抓，因為人家會飛。

古人為了吃天鵝，那真是想盡辦法，用盡解數，但捕獲寥寥無幾，所以才有了“癩蛤蟆想吃天鵝肉”這句俗語，其意本在嘲諷吃貨。

自契丹興起，天鵝命運便急轉直下，因為契丹人養了一種鳥，叫海東青。都知道海東青用來狩獵，但獵啥？

《會編政宣上帙》：“又有俊鶻號海東青者擊天鵝，人既以俊鶻而得天鵝。”

《草木子》：“海東青，鶻之至俊者也……其物善擒天鵝，飛放時，旋風羊角而上，直入雲際。”

海東青打誕生起，用途就只有一個，獵天鵝。海東青好不好，貴不貴，全看它能捕來多大個天鵝，某些海東青價值萬金，這全是吃貨的力量。

懶蛤蟆吃不到天鵝肉，但對契丹人來說，那是家常便飯，遼史及契丹志有相當多捕天鵝記載，契丹每逢大祭或者國宴，頭一道菜必定天鵝。

烹飪

先秦以前，處理食物方式，大多是蒸烤或熬羹，另外還有生吃的膾。膾意思是切成細條，最早用來加工魚肉，所以說吃魚生，那是周朝就有了的傳統。

後面慢慢發展出烤肉，也就是“膾炙人口”，切成細條再烤，味道更美。在那個時代，作為一個廚師，最重要是刀工，所以才有“庖丁解牛”典故。

唐代是飲食變化節點，漢代也是，漢代更多突出在烹飪方式上。比如豆腐，《本草綱目》說劉安發明了豆腐，考古也證實了這點，河南新密打虎亭漢墓壁畫首次出現了豆腐作坊。

既然有豆腐，那就有石磨，雖然麵食到唐代才成為主流，但在漢代，麥飯逐漸向麥面過渡，也使得菽（大豆）這個主糧，慢慢變成了副食，被加工成豆腐、豆醬、豆豉。

也是在漢代，高臺火灶代替了先秦地灶，鐵釜取代了銅釜。順便說一句，漢代鍊鋼技術那是相當牛逼，高爐低碳，全世界獨領風騷，沒有可比性，打個比方就是別人鐵渣都煉不好，西漢已經能造出優質低碳鋼了。

漢軍為啥那麼厲害，武器牛啊，人手一把大馬革士刀，誰扛得住？西漢鍊鋼技術，相當於歐洲16-17世紀，歐洲在幾百年前，才剛剛達到西漢水平。

有了鐵鍋，吃貨們迅速進化，發展出更多烹飪方式，煎烤烹炸，都由西漢而起，調味品也大為豐富。

豆醬帶來了醬油，最早稱為“清醬”，豆豉則是西漢常見調味品，食醋也發明了出來，最開始叫“酢”，音同字不同，南北朝才正式改為醋。

除了以上這些，還有很多，比如水果我沒寫，也沒有提魚，再比如茶酒。這是真寫不完，僅茶文化和酒文化，洋洋灑灑寫幾本書都夠夠的，所以壓根不必為老祖宗們操心，他們吃得好著呢，種類多的是。