​前天上菜市買了兩個大頭菜，這大頭菜相當便宜，1.5元一個，這兩天就連做了幾道大頭菜美食。還別說，這大頭菜真不愧為下飯神器，不管是幹拌，還是炒制紅燒，都超級美味，讓人百吃不厭。說起這大頭菜，很多人還不明白，但是要說辣疙瘩，知道的人就多了。這都是各地的叫法不同而已。

​說穿了，我們說的大頭菜其實就是醃製後的芥菜頭。小時候辣疙瘩是我們那兒家家戶戶不可缺少的一道下飯菜。每當冬季來臨，家裡的老一輩們就用芥菜醃製鹹菜，這鹹菜雖上不了大雅之堂，卻在很多家庭的一日三餐中時常出現。無論是喝粥，吃米飯，卷煎餅都少不了它。後來離開家鄉去外地工作後，每次回家媽媽都會炒上一大份肉末大頭菜裝在罐頭瓶子帶回單位吃，這媽媽牌大頭菜可比食堂裡的每一道菜都更美味更下飯。

​雖說現在生活越來越好了，這大頭菜也吃得少了，偶爾也會很想念這道兒時的美食，就會做上一大盤。上桌全家搶著吃，脆嫩爽口，香辣美味，堪稱飯掃光，每次做這菜，一鍋米飯不夠吃，不僅超級下飯，還能下饅頭，下面條哦，家人吃不夠，你也試試吧。

​【大頭菜雙椒炒肉末】

食材：大頭菜 半個，小米辣 2個，青椒 一把，豬肉 200克。

​製作方法：

1.將青椒小米辣洗淨，切成圈，大頭菜洗淨切成小顆粒。（一個大頭菜，只用了一半）

​2.豬肉洗淨去皮，剁成肉末。

​3.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。

​4.放入肉末翻炒。

​5.炒至肉末變色，散開成形。

​6.放入青椒紅椒圈和大頭菜顆粒，翻炒。

​7.炒至青椒斷生，放入一勺細砂糖，少許味精，翻勻起鍋裝盤。

​大頭菜雙椒炒肉末出鍋了，大頭菜脆嫩爽口，香辣美味，超級下飯。全家都愛吃。不僅能下飯下酒，還能下饅頭和麵條，做法超級簡單，你也試試吧。

​小貼士：

1.大頭菜是醃菜，有鹽味，所以最後無需放鹽。而且大頭菜的分量也不能太多，太多就太鹹了。

2.怕辣的可以不放小米辣。