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農村迎新年,80歲外婆搗餈粑,香甜軟糯,年夜飯上最愛的小甜點

​今天已經臘月二十幾啦,過年的氛圍是越來越濃了,如果你覺得城市裡年味兒不那麼明顯,那就請跟隨我去農村看看吧。

昨天親戚家殺了一頭大肥豬,看看這豬肉,用我們老家的話說,足足有四五指膘啊,啥意思呢?農村裡一般看豬肉肥不肥,就用幾個手指並起來去量豬肉的肥肉部分,如果肥肉部分能有四五個指頭並在一起那麼寬,那就說這頭豬有四五指膘已經夠肥了,不要嫌這樣的豬肉肥哦,這樣的豬肉吃起來特香了。

這樣的肥豬的排骨都是自帶脂肪香味,看我媽燉的山藥胡蘿蔔排骨湯,直接清燉,燉好湯上面都飄著一層油花,這樣的湯好吃是好吃,我是怕長胖吃之前要撇掉一層油,真是可惜了,浪費了精華。

嬸嬸家薰的臘肉和灌的香腸已經好了,掛起來繼續風乾也不怕有小動物偷吃。現在豬肉價格貴,這點臘肉和香腸估計就值不少錢了,但是孩子喜歡吃啊,她們家就每年做很多,這個分一點,那個分一點,孩子吃得開心,老人們覺得比自己吃了都開心。

這不我80多歲的外婆也閒不住了,昨天就把糯米泡上了,今天就蒸好了,準備做餈粑。現在到過年沒幾天了,天氣又冷,放冰箱冷藏可以放到過年吃完全沒問題。我們擔心外婆年紀大了做餈粑太累了,她說做得少沒事。其實外婆年輕的時候很能幹,每年兩桌年夜飯置辦得妥妥的。看,這鍋糯米蒸好了,才蒸好的糯米很好吃,我有時候專門去弄一碗拌糖吃,又Q又彈,就是不能吃多,吃多了晚上飯也吃不下了,哈哈哈!

糯米蒸好之後,外婆趁熱把它們放到碓窩裡把米搗爛,小時候有專門舂餈粑的工具很大的,那個需要很大力氣,而且一次要做很多的餈粑,吃不了就浪費了,所以一家人用這個碓窩把糯米搗爛就足夠了,餈粑也不能吃太多不容易消化。

外婆把砧板上撒上炒熟的麵粉,把搗爛的糯米揉好搓成條粘上面粉,主要是為了防止沾手,讓餈粑條容易搓成條形。

外婆手腳麻利,一會兒功夫就把一盆糯米就做成了這麼多的餈粑條。

餈粑要怎麼吃呢?我來示範一下,先切開看看,這是放了半天已經完全冷卻了的餈粑,從橫切面可以看出糯米已經搗爛了,但是又沒有達到糯米粉的程度,這種口感最好,有顆粒感嚼勁足糯米香味也濃郁。

先用刀把餈粑切成塊,可以切厚一點,冷了的餈粑有點硬不好切,切的時候也要特別注意用點力氣。

然後油鍋燒熱轉小火,把切好的餈粑塊放鍋裡煎,一面煎好換一面兒煎,等到餈粑塊兩面呈金黃色並且蓬鬆起來就說明煎好了。

煎好的餈粑不再是硬邦邦的了,它變得外酥裡糯,外面金黃酥脆而裡面軟糯香味撲鼻,撒上白糖更是香甜可口,一般年夜飯都會來上一盤希望來年生活更加甜甜蜜蜜。

我這裡是用菜油煎的,所以煎好的餈粑塊兒略帶微黃色。如果用玉米油或者花生油煎的話,餈粑估計就顯白一些了。

大家看到這裡是不是覺得手工搗餈粑也不是很難啊,大家有空也試試,年夜飯上來一盤甜甜的手工餈粑,說不定家人很喜歡了。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 曾經最好吃的校門口的缽仔糕,現在很難再吃到回憶的味道了