無論南方或是北方，糖醋都可以找到存在感，說起來糖醋南北通吃，它更像是一個暗藏玄機的術語，它可以是很多種樣式醬料的表現形式，獲取美食途徑的一種烹飪方法，糖醋也不僅限於中國人在使用，亞州人在中世紀就開始懂得糖醋的奧妙了。

糖醋這樣的烹飪手法到底從何而來？有人研究說後說是中國的河南省，這點我是抱有懷疑的態度的，如果說胡辣湯是河南人的我信，說糖醋是河南人發明的還有待考證。糖醋之法有很多，中西皆有，做魚、蝦、豬肉皆能用糖醋來調成一道酸甜可口的佳餚。

中國人的糖醋汁是沒有番茄醬的，加入番茄醬是西方糖醋的做法，不過因為番茄醬的加入可以菜品有賣相，味道更為豐富，所以在很多糖醋菜中，加入番茄醬反而成了糖醋調料派裡的主流。糖醋系列菜餚中，柿州名菜西湖醋魚用草魚加糖醋就做成了經典永流傳的名菜，雖然很多杭州以外的人覺得西湖醋魚名聲響，但味道並不合心意。西湖糖醋魚用到的糖醋就是米醋加醬油和白糖這種很中式風的傳統糖醋調料。

西湖醋魚的歷史，源於南宋京都臨安（今杭州），得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。從此，宋嫂魚羹，遂揚名於世。其後又經名手整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今。西湖醋魚選材精細，通常選用一斤半左右的草魚。烹製時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時，澆上一層糖醋。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。

快過年了，在年夜飯的選單中就會出現多公以糖醋派的代表菜餚，比如糖醋菜餚，像糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋豆腐等等，大人小孩都很喜歡吃，在過年的時候還來一道酸甜口味的菜最能開胃。做出一份糖醋汁並不難，萬能糖醋汁不過10個字的祕訣，1勺澱粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺水。

偏中式一點的糖醋汁這四種調料是不能省的，生抽，香油，蠔油還有醋；糖醋汁中的醬油，一定要用生抽，若用老抽的話，雖味道更重，但會顯得整盤黑乎乎的，很不好看。現在我們就來試一試手，用加入番茄醬的糖醋調味汁來做一個年年有“魚”吧！

食材：鯿魚一條 豌豆若干 番茄醬 白糖 醋 澱粉 鹽 料酒 姜 蒜

步驟:先準備一條鯿魚洗淨，切成如圖模樣，不要切斷；

以鹽和料酒略醃，擦乾水分，抹上幹澱粉；

起鍋熱油，將魚入鍋中油炸，中途用勺子舀油不斷澆於魚身上；

炸好的魚是這樣子，一眼看上去就有酥脆感；

另起鍋入油入姜蒜翻炒，加入番茄醬白糖和醋及水澱粉調成汁，加清水，然後將糖醋汁澆到炸好的魚身上；為了好看，配點豌豆，豌豆需要提前用水煮透，

這一份酸甜酥脆的年味糖醋魚就能上場表演了。