說起酸菜魚，估計大家看到就已經想要流口水了吧，酸酸辣辣的口感吃起來特別的開胃，尤其是在現在這個寒冷的冬季，吃上一份酸菜魚，感覺特別的舒服，不過酸菜魚雖然好吃，但是在製作的時候，還是需要很多的小竅門的，今天就跟大家分享一下酸菜魚製作的方法，讓我們在家裡面也能做出大廚的味道。

首先我們先來看看製作酸菜魚所需要用到的食材：巴沙魚、酸菜、大蔥、生薑、大蒜、麻椒、花椒、幹辣椒

製作步驟

第一步：魚的選擇是根據自己的喜好來的，如果家裡面有老人和孩子的話，最好是選用巴沙魚這種魚刺少肉質鮮嫩的魚，我們把巴沙魚切成魚片，魚片儘可能的稍微厚一些，因為巴沙魚的口感彈性稍微差一些，然後我們把切好的魚片放入到容器中進行醃製；

第二步：我們放入適量的料酒、一個雞蛋清、適量的食鹽、胡椒粉進行攪拌，攪拌均勻以後我們再放入適量的澱粉進行攪拌，放入澱粉的目的是為了鎖住巴沙魚肉的水分，製作好以後我們就可以放置一旁進行醃製了，醃製的時間大概半個小時左右就可以了；

第三步：起鍋燒油，我們把魚肉進行滑炒，等到魚肉變色以後我們就可以把魚肉撈出來控油，然後在鍋裡面留少許的底油，等到油溫熱以後我們就可以把蔥薑蒜放進鍋裡面進行爆香，等到出香味以後，然後我們把酸菜放進去煸炒，等到酸菜出香味以後，我們就可以加熱水然後把魚片放入到鍋中，加入適量的食鹽、白糖進行調味；

第四步：等到水開以後再煮十分鐘我們就可以盛出鍋了，然後再炸一些辣椒花椒油最後澆在魚肉上面，就這樣，酸菜魚就製作完成了。方法非常的簡單，而且魚肉鮮嫩還不會散，經過煮制以後還很入味。