說到餃子，大家印象最深的是什麼？對於倩姑娘來說，莫過於出鍋前往沸騰的餃子鍋裡點冷水的畫面了。

小的時候一直不明白，為什麼都開鍋了，明明可以撈出來吃了，還要往鍋里加冷水呢？

後來長大了，學習了食品和營養相關的知識，才明白，這個出鍋前點冷水，原來是有大講究的！！

【餃子出鍋前為什麼要點冷水】

1、降低餃子皮澱粉糊化

餃子皮在沸水中呆的時間越久，糊化程度越高。而咱們日常煮餃子，沒有個沸騰3次4次的，餃子多半還是生的。因此，為了熟透了，避免得沸水大火煮開3、4次。而這樣，就很容易導致餃子皮糊化，導致粘鍋破皮。

聰明的老百姓想到了解決辦法，就是在出鍋前加冷水，迅速讓溫度降低，從而降低餃子皮的糊化程度。

其實，在防止餃子皮糊化的時候除了加冷水外，適當的加些食鹽，也可以起到阻止糊化的作用。不過，想要喝餃子湯的話，放食鹽的量可一定要注意哦！

【煮餃子最怕一煮開鍋到底】

有的人煮餃子一煮開鍋到底，這是不對的，這樣勢必把餃子煮破。俗話說：“三滾餃子兩滾面”，這是有一定道理的。

為了既能把餃子較快煮熟，又不致把餃子煮破，在煮餃子過程中，要在開鍋後及時適量新增冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。

一般煮一鍋餃子中間添2~3次冷水就可以了。要使餃子皮不被煮破，除了煮的過程中忌亂攪外，關鍵的兩點是在煮餃子的水裡加些鹽，另外在出鍋前加一些冰水。

這樣煮出的餃子不粘不黏，即使破皮餡也不會散。

二是餃子不宜煮得時間過長。待加過兩次冷水後，餃子再煮一下便會浮起來。此時撈起一兩個，用手指摸一下餃子，發現皮跟餡已經有分開的感覺即可出鍋。