快春節了,大魚大肉少不了,看看淄博人是怎樣醬牛肉的。製作醬牛肉是個功夫活,剛買的牛肉放在水裡浸泡一天(天熱放冰箱裡),空幹水份放醬油裡浸泡一天(放高容器裡醬油平面蓋過牛肉),5斤牛肉加一瓶啤酒,把浸泡牛肉的醬油也放鍋裡進去,燒開轉小火用6個小時煮到湯汁剩二兩,即可。魯菜講究肉的味道,所以除了牛肉醬油啤酒,不再放任何配料,水也不行,記住水放多了大火煮的肉口感發散、發柴。才開鍋時只有醬油和騷味,2個小時沒有了騷味,4個小時有了肉味,6個小時才出醬香牛肉味。冷卻後切片擺盤一道冷菜。沒有耐心吃不上好醬香牛肉。
牛肉先在水裡泡一天
撈出後晾乾一下
倒入醬油淹一天
放入一罐啤酒
準備煮吧
先大火煮開開
慢慢燉吧
香味已出湯汁再熬一熬
差不多了關火浸泡一會
出鍋了
切一盤嚐嚐,再來點小酒過小年
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