北方人對於麵食的喜愛在冬天會更加明顯，因為天氣冷的時候，總想吃點熱乎的，而這時候沒有什麼比得上一碗熱湯麵更讓人舒服的。尤其是早上或晚上，熱乎乎的煮上一鍋，連湯帶飯都有了，吃上一碗特別滿足。而且從開火到上桌用不了半個小時，省時又省力，我家隔三差五就要吃一頓。

熱湯麵是將麵條煮到湯中，加上各種調味料，蔬菜等，一同煮熟，吃的時候有菜有面還有湯，做法簡單，滋味十足。用到的食材可以根據四季的變化來調整，春天放香椿，夏天放豆角絲瓜，秋天放蘿蔔茄子，冬天除了大白菜，我更喜歡放上一把蒜黃，開胃助消化，家裡人都愛吃。

冬季氣候乾燥，現在雨雪也比較少，是各種流行病的高發期，我們在平時可以多吃些幫助殺菌消毒的蔬菜，來幫助強健身體。蒜黃則是不錯的選擇，蒜黃中含有大蒜素，經常食用可以幫助減少體內的病菌感染，並且蒜黃中含有大量的膳食纖維，有助於促進消化，維護腸道健康。而且蒜黃的辣味不濃，香味十足，無論做菜還是做湯都很美味。下面就將我家冬日裡常吃的這碗【蒜黃肉絲麵】的做法分享出來，喜歡的朋友不妨跟著我一起做吧~

【食材準備】手擀麵300克，蒜黃1把，豬瘦肉1塊，蔥姜適量，生抽適量，醋少許，食鹽適量，食用油適量，香油少許

1、麵條的準備，我是自己擀的手擀麵，當然如果你嫌麻煩，可以買現成的麵條，也可以用掛麵，總之根據自己的喜好來就行。

2、將蒜黃摘乾淨，尤其是根部，將老皮剝掉，然後清洗乾淨，蒜黃的根部生長在土裡，容易夾雜泥沙，因此要仔細清洗。然後將蒜黃瀝乾水分，切成小段，裝盤備用。

3、準備一塊瘦肉，清洗乾淨，切成肉絲。同時切幾片姜，與肉絲一同放入小碗中，加入適量的生抽，食鹽，抓拌均勻，然後加入適量的食用油，再次抓勻，食用油可以鎖住肉中的水分，這樣在炒的時候不容易粘鍋，並且可以使肉絲的口感更嫩滑，醃漬10分鐘。

4、起鍋燒油，油熱後下入肉絲，此時的油可以多放些，將肉絲炒至變色發白，然後盛入碗中。

鍋中下入蔥花，將蔥花炒香，烹入適量的生抽，然後加入2大碗清水，水的量要根據麵條的量來決定，拿不準的就多放些。然後開大火，將鍋內的水燒開。

將麵條下入鍋中，用筷子從鍋底挑動幾下，避免粘鍋。蓋上鍋蓋，將鍋內繼續煮開，然後開蓋煮3分鐘左右，用筷子夾一根麵條，如果可以輕易夾斷，並且內部沒有白芯，則說明煮熟了。下入蒜黃和肉絲，將蒜黃燙熟，再調入適量的食鹽，少許的食醋和香油，攪拌均勻至入味就可以關火了。

這碗熱乎乎的蒜黃肉絲熱湯麵就做好了，麵條筋道，肉絲鮮嫩，蒜黃鮮香，美味與營養並存，好吃不油膩，吃完胃裡特舒服。你不妨也像我一樣做給家人吃吧~

【小茉莉有話說】

1、肉絲一定要醃製，並且加食用油鎖住水分，在炒的時候不要時間過久，變色後立即盛出。

2、蒜黃很容易熟，因此在麵條煮熟之後再下鍋，在鍋內燙1分鐘左右就可以了，時間過久會使蒜黃變老，影響口感。