一年一度新春佳節即將來臨，年夜飯無疑是重頭戲，吃年夜飯不僅是我們的傳統習俗，也是無法割捨的情懷。年夜飯上，我們不僅要吃好的，更要吃有寓意的吉祥菜，中國自古就有“無菜不蒸、無蒸不宴"的說法，年夜飯上吃蒸菜，象徵來年日子“蒸蒸日上”，而蒸菜也是年味的一種代表。年夜飯家宴菜也該著手準備起來了，這6道蒸菜推薦給大家，年夜飯必做！

第一道，孔雀開屏魚。

年夜飯的餐桌上總少不了魚，魚在我國餐桌文化裡代表著“年年有餘”的好彩頭，也是理想如意的美好寓意。既然年夜飯上都要有魚，那麼何不做這一道蒸蒸日上的孔雀開屏魚呢？做法簡單，年夜飯上做一盤好看又好吃！是高顏值的一道美味佳餚。

食材:金昌魚一條、料酒、生薑、小米辣、胡蘿蔔、蔥黃瓜、蒸魚豉油。

1、將以上所有食材都準備好，金昌魚去腮去內臟，將其清洗乾淨。

2、將黃瓜、胡蘿蔔、生薑切成斜刀片，將小米辣切圈做裝飾之用，再把蔥切成絲絲，小米辣也切成絲絲，一起浸泡鹽水備用。

3、準備一個大盤子，把薑片鋪在底盤，隨後把魚改刀處理一下，切掉頭部，用剪刀從魚背切開，腹部不要切斷，注意在切的時候最好片狀都很均勻，切好以後把魚肉抹上適量料酒後再進行擺盤。

4、先擺魚頭，再順著魚頭把魚肉擺成孔雀的形狀展開，再把切好的黃瓜、胡蘿蔔、生薑、辣椒圈依次擺好，這樣孔雀的形狀就出來了。

5、把泡好的蔥絲以及辣椒圈擺在魚頭周圍，然後淋上適量的蒸魚豉油，上鍋以後蒸8分鐘，再次起鍋燒油，油熱以後淋在魚身上就可以開吃了。

第二道，脆爽蒜蓉蝦。

過年人們常說，年夜飯上必備大魚大肉大蝦，可見蝦也是不可缺少的角色。這道脆爽蒜蓉蝦脂肪含量低，典型的高蛋白低脂肪食物，多吃大蝦，可以有效補充身體營養，年夜飯上做這道菜，老人小孩都愛吃！

食材:基圍蝦一斤、大蒜一頭、蔥、米酒、生抽、蠔油、白糖

1、買回來的蝦處理一下，剪掉長長的蝦鬚，然後沖洗乾淨，控幹水分。

2、將一頭大蒜切成蒜末，蔥切蔥末，然後開始調一個料汁，碗裡放15毫升的蠔油，10毫升的生抽以及白糖，將其攪拌均勻成醬汁備用。

3、蝦我們做一個開背的處理，剔除蝦線不要，然後用刀背拍一下，再將處理好的蝦擺入盤中，倒15毫升米酒去腥，大火蒸8分鐘左右的時間取出。

4、起鍋燒油，油熱以後下入蒜末，翻炒一下裝出來備用。再次起鍋燒油，把調製好的醬汁也放下去煮開，最後關火。

5、把蒜末以及醬汁淋在蒸好的蝦子上，撒上蔥花裝飾就可以食用啦！

第三道，南瓜粉蒸排骨。

南瓜在部分地區也稱為金瓜，顏色橙紅鮮亮，令人非常有食慾，除此以外，南瓜也是一個有寓意的蔬菜，有“紅紅火火”“碩果豐收”的意味，象徵著來年擁有好的收成，日子過得金燦燦！用南瓜與排骨也能做出一道精美菜餚，看著就令人垂涎三尺！

食材:排骨500克、南瓜1個、蒸肉麵粉20克、蔥姜、蠔油、白糖、香油、食鹽、料酒。

1、準備好以上所有的食材，將蔥薑切片備用，排骨燉成一塊一塊的，然後放水裡浸泡2小時去除血水。

2、把排骨取出來，放在一個盆裡，加入蔥姜，料酒，蠔油、香油，白糖與食鹽醃製5到10分鐘的時間，然後撒上蒸肉麵粉。

3、將南瓜外皮洗乾淨，用刀在頂部切成不規則的鋸齒形狀，去掉小帽子，把南瓜內部的瓢去除。

4、醃製好的排骨當上蒸鍋蒸1個小時的時間，再把排骨取出來，放入南瓜盅裡，上鍋繼續蒸30分鐘。

5、時間到，排骨與南瓜的香味已經充分融合在一起，這時候可以出鍋食用啦，非常營養美味！

第四道，經典魯菜蒸酥肉。

魯菜也是八大菜系中的一支，是山東最具代表性的菜餚，山東酥肉金黃誘人，極具魯菜特點，每逢喜慶以及宴客的時候，必有它的身影，也是作為山東地區吉祥菜必備菜餚！

食材:豬肉500克、雞蛋1個、料酒、澱粉、麵粉、五香粉、大蒜、香蔥、剁辣椒、生抽、白糖、食鹽。

1、準備新鮮的五花肉切成條狀，裝入盤中備用。準備一個乾淨的碗，打入一個雞蛋，加入澱粉、五香粉、適量麵粉個食鹽調味，然後攪拌均勻就可以了。澱粉最好選擇紅薯澱粉。

2、把肉片放入填好的麵糊後，讓它均勻的裹上面漿。起鍋燒油，油溫七成熱的時候，下入肉片開始炸，炸到顏色變黃就可以撈出來了，控油備用。

3、將蔥蒜末以及剁辣椒準備好，再次起鍋燒油，倒入蔥薑辣椒，再加入適量的生抽與白糖食鹽調味，最後加入適量水煮至料汁濃郁後關火。

4、將料汁均勻的淋在肉片上，放入蒸鍋裡蒸上50分鐘左右就可以出鍋了，經典美味的魯菜蒸酥肉就大功告成。

第五道，一品豆腐。

一品豆腐歷史起源悠久，被譽為官府名菜，這是魯菜的另一經典代表名菜。一品豆腐因為綿軟的口感備受人喜愛，更是被用來招待高官貴客的菜餚，可見地位不一樣，過年吃一品豆腐，寓意來年仕途升官發財。

食材:豆腐、雞肉、雞蛋、澱粉、料酒、食鹽；白胡椒粉、醬油、雞精、白糖。

1、準備好全部食材，將豆腐碾壓成泥的狀態，雞肉切成丁備用。

2、雞肉需要醃製一下，放料酒去腥、食鹽以及胡椒粉攪拌，最後放蔥姜水以及蛋清玉米澱粉攪拌均勻。

3、豆腐也給醃製一下，放鹽與料酒雞精攪拌均勻，再放入3個蛋清白糖白胡椒粉以及澱粉均勻醃製。

4、雞肉放油鍋裡翻炒，倒入適量醬油與蔥姜水炒熟備用。隨後在盤中一層豆腐一層雞肉的擺放，上鍋蒸2分鐘就可以食用了。

第六道，粉蒸胡蘿蔔絲。

蒸肉菜我們經常見，蒸素菜估計很多人沒見過吧。這道粉蒸胡蘿蔔顏色金黃，擺上年夜飯也是極為出眾的一道菜，蘿蔔清甜爽脆，當與粉蒸結合後，軟糯好吃，開胃解膩！

食材:胡蘿蔔一個、麵粉適量、小蔥辣椒適量、蒜末適量。

1、準備好以上所有原料，將胡蘿蔔切絲，香蔥切末，準備一個乾淨的盆，胡蘿蔔裡倒入一勺食用油攪拌均勻後，撒上適量麵粉，再次攪拌均勻。

2、蒸鍋裡放適量的水，水燒開以後，墊上紗布，把胡蘿蔔均勻的平鋪在蒸鍋上，大火蒸5分鐘。

3、另一邊起鍋燒油，放入蔥蒜末以及辣椒，炒香以後裝入碗中，再新增生抽調味。

4、胡蘿蔔蒸好以後，淋上料汁攪拌一下就可以食用了。

以上這6道蒸菜，有葷有素，高顏值還好吃，過年大家一起做，來年日子蒸蒸日上！