導讀：調餃子餡時，牢記多加這“3樣”，無論啥餡都鮮香多汁，還沒腥味

這一年年過得可真快呀，剛過臘八沒幾天，眼瞅著就要到小年了。怎麼樣，你家的年夜飯準備得怎麼樣了？我家也許跟很多人一樣，餐桌上最不能少的就是餃子了！它不只是入口果腹的食物那麼簡單，更有著喜慶團圓的寓意，也是年夜飯餐桌上最不能少的美食！

記得前些年，每次過年家裡包餃子，都是全家老少齊上陣，老媽和麵，老爸調餡兒，奶奶負責包，我負責燒水。不知大家知道不知道，就是農村那種大鍋臺，一口大鍋，下面是燒火的，旁邊還有一個風箱，我的工作就是燒水。因為那時還小，其它的又幹不了，只能做這種最簡單的事兒。這一晃好多年了，現在我家大寶都會燒水拉風箱了！

剛出鍋的餃子，熱氣騰騰，蘸上一些酸辣汁，一口一個，別提多香了！吃完餃子再喝上一大碗餃子湯，原湯化原食，舒服極了。

馬上就要過年了，一鍋熱氣騰騰的餃子，是所有人對家的期盼。今天，小簡就教你幾個關於包餃子的小竅門！您知道，調餃子餡時，是先加油還是先加鹽嗎？怎樣和麵餃子皮更筋道？怎樣煮才不會破皮，不會露餡？一起看看嘍……

先來說說和麵！

一般來說，所有餃子皮和麵時，都是用冷水，而且是2:1的比例（500克麵粉，250克清水）。再就是，想要餃子皮更筋道更有營養，和麵時加點鹽和雞蛋進去，和好以後不要立即使用，靜置30分鐘。小簡再教你一個小技巧，和麵時加點澱粉進去，和好的麵糰更筋道。（500克麵粉需要加入40克左右的澱粉即可）

再來聊聊調餡！

1：先加油還是先加鹽，其實很多人弄錯了，導致調好的餡料不香，腥味重。記住一點，葷餡調製時，要加加鹽及其它調料調味，最後再加食用油。如果過早加油，會阻止鹽份的進入，導致調好的餡料不易入味。最後再加油，就不會出現這樣的情況。

2：素餡，除了韭菜先加油以外，其它的都要先加鹽殺水，調味後再加油。韭菜餡調製時，為了減少出水，先舀上一勺食用油拌勻，這樣用油封鎖住了橫切面，阻隔住了鹽份的滲入，就不容易出水了。

大家都知道，餃子好不好吃完全就在這一口餡兒上，下面小簡再跟您分享一下，正確的調餡方法。喜歡就收藏嘍，過年的時候露一手吧！

想要餃子餡好吃，不管是是素餡還是葷餡，調製時一定要牢記，多加這“3樣”！無論啥餡都鮮香多汁，還沒腥味！

1：蠔油，這既是提鮮的又是調味的，葷素餡都適用。特別是素餡，加點蠔油進去，能去除青菜的寡淡味。

2：雞蛋，這是用來增加營養的，也是增量的。不管是葷餡還是素餡，調製時都可以加點進去。

3：食用油，這裡說的食用油，並不是生油，而是經過炸制的熟油！最好是蔥姜油，它可以增加餡料的鮮美，吃起來更多樣化。

蔥姜油做法：大蔥+生薑+八角+花椒混合，小火慢慢將其炸至微黃，就可以了。

最後再來聊聊，怎樣煮餃子不破皮……

速凍的餃子，最好是將其冷水或者溫水下鍋，這樣做的目的是，給餃子一個緩衝解凍的過程，這樣再煮的時候，就不會破皮了。

現包的餃子，最好是沸水下鍋，煮制時加點鹽，中途點水2-3次，這樣煮好的餃子不會粘連，不會破皮。

小貼士：煮餃子時要蓋上鍋蓋，送給您一句話：蓋蓋兒煮餡，開蓋兒煮皮！