隨著物質條件的逐漸豐富，人們的觀念從以前的“吃得飽”轉變成如“吃得好”。對飲食也有了越來越高的要求。不僅追求於食品的美味，對食品的營養也有著不低的要求。除此之外，人們正從以前的大魚大肉轉變成如今的清淡飲食。蔬菜逐漸取代大魚大肉，成為很多人餐桌上的喜好。

青菜與肉類相比，青菜更加的清淡。但要想要做出一盤能夠與肉類相提並論的青菜，並不是一件非常容易的事情。只有掌握了一定的技巧方法，做出來的青菜才能夠比肉還美味。不論炒什麼菜，牢記這4個技巧，菜又香又嫩，吃著真過癮。

一、放鹽

炒菜要放鹽是幾乎所有進廚房的人都知道的。放鹽除了可以增味提鮮之外，其實還有很多作用。洗菜的時候加入少許的鹽，可以在很大程度上去除蔬菜裡面可能殘存的農藥。炒菜的過程中也需要加入鹽，但放鹽也是有講究的，只能在菜快要熟的時候加入鹽。鹽放太早的話，會因為滲透壓的緣故，導致菜失水，失了水的青菜吃起來口感自然變柴。

二、焯水

許多人在炒菜的時候並沒有焯水的習慣，因為在許多人的固有觀念裡，只有肉類才需要焯水。但事實上，炒菜也是需要焯水的。焯水可以去除菜可能附帶的一些草腥味。除此之外，焯水之後的菜在翻炒的過程中不需要太久，不會因為翻炒太久的緣故使菜的口感變柴。焯水之後的菜吃起來是相當鮮嫩的。

三、火候

炒菜不是煮菜，整個過程講究乾淨利落，效率要高。炒太久的話，菜容易失水導致口感變柴。所以全程要用大火炒。由於是大火，稍微不注意就容易導致菜被炒焦，或者是炒得太乾，所以在炒的過程中需要時常的翻炒。通常情況下，炒菜只需要兩三分鐘，兩三分鐘之後就可以把菜撈起來了。

四、豬油

炒菜最好不要用花生油，而是用豬油。豬油可以使炒出來的菜更加的鮮嫩翠綠，葉子也不會變色。這一點在空心菜上非常的明顯，如果空心菜不用豬油，菜出鍋之後立馬就會變色。當然也不僅僅是空心菜，只是空心菜更加的明顯而已。所以要想一道菜色香味俱全，最好是用豬油炒。

要想做出一道美味的菜，其實也並不是特別的難，只需要掌握一些簡單的小技巧就好了，。這4點就是炒菜的一些小技巧。當然，許多小夥伴們肯定也有著更多其它的技巧，不妨分享給大家吧。